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Bondiola braseada con puré de calabaza y cebollitas encurtidas

Se disfruta mucho más con bondiola braseada.

VINO SUGERIDO

Huentala La Isabel Estate Cofermented Blend 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
5 horas y media

Huentala La Isabel Estate Cofermented Blend 2022

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Ingredientes para 1 persona

  • Bondiola 220g
  • Calabaza 250g
  • Fondo de carne o caldo 50cc
  • Caldo de pollo 100cc
  • Cebollitas encurtidas 20g
  • Flores de caléndula amarilla cantidad necesaria

Preparación

En una sartén bien caliente, sellar la bondiola por todos sus lados. Luego colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente por 5 horas.

Para el puré de calabaza: hornear la calabaza entera a 180° C hasta que esté tierna. Dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Cortar con un disco cortante de un tamaño similar al de la bondiola. Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Calentar la bondiola en una ollita con caldo. Tomar parte del caldo de pollo donde se coció la bondiola, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar la salsa (para luego napar la carne).

Mantener caliente el puré de calabaza, a baño maría. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza.

Para servir: en un plato colocar una rodaja de calabaza con el puré en su centro. A su lado la bondiola cubierta con la salsa (napar). Decorar con pétalos de cebolla encurtida y flores de caléndula amarilla.

Alo’s Bistró

Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 4737 0248 / 4737 1246, GBA.

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