Bondiola braseada con puré de calabaza y cebollitas encurtidas

Ingredientes para 1 persona

• Bondiola 220g
• Calabaza 250g
• Fondo de carne o caldo 50cc
• Caldo de pollo 100cc
• Cebollitas encurtidas 20g
• Flores de caléndula amarilla cantidad necesaria

Preparación

En una sartén bien caliente, sellar la bondiola por todos sus lados. Luego colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente por 5 horas.

Para el puré de calabaza: hornear la calabaza entera a 180° C hasta que esté tierna. Dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Cortar con un disco cortante de un tamaño similar al de la bondiola. Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Calentar la bondiola en una ollita con caldo. Tomar parte del caldo de pollo donde se coció la bondiola, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar la salsa (para luego napar la carne).

Mantener caliente el puré de calabaza, a baño maría. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza.

Para servir: en un plato colocar una rodaja de calabaza con el puré en su centro. A su lado la bondiola cubierta con la salsa (napar). Decorar con pétalos de cebolla encurtida y flores de caléndula amarilla.

Alo’s Bistró

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