Bondiola braseada con puré de arvejas

Ingredientes para 2 personas

• 600g de bondiola de cerdo
• 50cc de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de azúcar negra
• 75cc de Oporto
• Sal y pimienta negra c/n

Puré

• 100g de arvejas secas
• ½ litro de agua
• 1 cubito de caldo de verdura
• 200g de arvejas frescas
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta negra c/n

Preparación

Para la bondiola: sellarla en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas la bondiola. Incorporar el azúcar negra, el Oporto, la sal y la pimienta y llevar a horno bajo durante 2 horas. Dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción, reducir y reservar.
Para el puré: remojar durante toda la noche las arvejas secas en agua. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.

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