Ingredientes para 2 personas
350g de roast beef
60g de salsa demiglace
400cm3 de vino blanco
20g de extracto de carne
200g de zanahoria
250g de cebolla
2 hojas de laurel seco
Hierbas frescas (tomillo, romero)
½ litro de caldo de verduras
2 papas medianas
Manteca c/n
Preparación
Cortar el roast beef en trozos de 4 cm y las cebollas y zanahorias a la mitad, y dejarlos en un recipiente marinar con las hierbas y mitad del vino blanco durante 24 horas. Luego escurrir la carne, sellarla y colocarla en una olla, agregar el vino blanco restante, la salsa demiglace, el extracto de carne, las cebollas, zanahorias y hierbas, salpimentar. Cubrir con caldo y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna (una hora aproximadamente.).
Aparte cortar las papas en forma de cilindros y luego a la mitad. Dorarlas en sartén con manteca, cubrirlas con agua, sazonar con sal y pimienta, y cocinarlas tapadas con papel manteca durante 20 minutos, sacar el papel y continuar la cocción hasta que se evapore el agua y estén bien doradas. Servir en plato hondo con las papas incorporadas al guiso.
Brasserie Petanque
Defensa 596, San Telmo. Tel.: 011 4342 7930, CABA.
