Bife de costilla con salsa criolla y chimichurri

Ingredientes para 4 personas

• 4 bifes de costilla de 450g cada uno
• Sal y pimienta a gusto

Chimichurri

• 50g de perejil lavado y secado
• 1 diente de ajo
• Orégano y ají molido (1 cucharadita de cada especia)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• 150cc de aceite de maíz
• 150cc de vinagre

Salsa criolla

• 1 tomate perita mediano
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla chica
• 100g de aceite de oliva
• 100g de vinagre blanco (de vino o alcohol)

• Sal y pimienta a gusto

  Preparación

Calentar muy bien la parrilla. Untarla ya caliente con un cortesito de grasa. Salpimentar la carne. Colocar el bife sobre la parrilla. Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre hay que darlo vuelta. Debe quedar dorado por fuera y rosado por dentro, depende del gusto personal.

Chimichurri: picar finamente el ajo y el perejil, agregar condimentos y después el aceite y el vinagre. Dejar reposar una hora para que se mezclen los sabores.

Para la criolla: cortar el tomate, el pimiento (previamente despepitado y sin partes blancas) y la cebolla en brunoise, mezclar en un bol y agregar oliva, vinagre, pimienta y sal.