Ingredientes para 1 persona
50g de mozzarella
6 hojas de albahaca
1 berenjena
50g de harina
Aceite de girasol para freír
Orégano, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Salsa de tomates casera
1 tomates perita
1 tallo de apio
1 zanahoria chica
1 cebolla chica
Aceite de oliva, a gusto
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la salsa tomates: triturar el tomate perita con un mixer. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate. Cocinar a fuego lento durante hora y media. Una vez terminada. Procesar con el mixer. Reservar.
Preparación del plato: cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular. Aparte, en un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas. Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente.
En un recipiente para horno, armar la Parmegiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta formar una especie de torre. Llevar a horno a 170 grados durante 5 minutos. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.
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