Ingredientes para 6 personas
1 pollo trozado con piel
750g de arroz largo fino
1 chorrito de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 morrón rojo pequeño
1 cda sopera de azúcar
1 cda sopera de extracto de tomate
1 cdita de orégano
1 cdita de pimentón
½ cdita de ají molido
Pimienta negra y sal a gusto
500cc de puré de tomate
2 litros de caldo de ave o agua hirviendo
1 o 2 cápsulas de azafrán
1 paquete de arvejas congeladas
Perejil picado (fresco) para decorar
Preparación
Picar la cebolla, el morrón y el ajo bien chiquititos. Calentar un poco el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y revolver hasta que brille durante unos minutos. Añadir el azúcar y dejar que dore un poco la cebolla con ella (esto le hace perder acidez y realzar el sabor). Agregar el morrón y el ajo, seguir revolviendo. Incorporar el extracto de tomate y revolver cuidando que no se queme. Incorporar el orégano, el ají molido, la pimienta y el pimentón. Revolver bien.
Colocar las presas de pollo. Dejarlas sellar revolviendo de vez en cuando para que se doren por todos sus lados. Una vez selladas, verter el puré de tomates y revolver. Salar y agregar el caldo o agua hirviendo. Dejar cocinar tapado unos 35 minutos. Añadir el arroz y las cápsulas de azafrán. Revolver todo bien. Tapar y dejar 15 minutos a fuego bajo. Agregar las arvejas y revolver. Dejar 3 o 4 minutos destapado y listo. Servir con un poco de perejil picado bien chiquito.
La Pescadorita
Humboldt 1905, Palermo. Tel.: 011 4773 0070, CABA.
