Anolini de ricota de oveja con habas y arvejas

Ingredientes para 2 personas 

Para la masa
½ k de harina común 0000
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
1 yema de huevo 

Relleno 

½ k de  ricota de oveja 

100 g de mozzarella rallada 

2 cdas de queso Parmesano 

1 huevo 

Sal y pimienta negra a gusto 

½ cdta de nuez moscada 

Salsa 

100 g de manteca 

100 g de arvejas 

100 g de habas 

Puñado de hierbas frescas (albahaca y eneldo) 

Preparación 

Masa: poner en un bol la harina, hacer un hueco en el centro y colocar la sal, la yema y el aceite, comenzar a mezclar con la mano e ir incorporando el agua de a poco hasta formar la masa. Luego colocarla sobre la mesada y trabajarla hasta que quede lisa y suave. Colocarla a descansar tapada con un repasador durante unos 15 minutos.
Relleno: mezclar la ricota, la mozzarella, el queso parmesano, el huevo, una pizca de pimienta y la nuez moscada. 

Luego armar los sorrentinos. Pasar la masa por la maquinita para hacer pasta o con la ayuda de un rodillo estirar la masa y dividir por la mitad. Poner la masa en un molde para anolinis previamente enharinado y colocar a cada uno el relleno. Cubrir con la masa y pasar el rodillo para que se corten. Desmoldar y cocinar en agua hirviendo y cuando suban a la superficie están listos para servir. Acompañarlos con una salsa de manteca, arvejas y habas aromatizada con hojas de eneldo y albahaca. 

Alo’s 

Blanco encalada 2120, La Horqueta. Tel.: 011 4737 0248, San Isidro, AMBA.