Ingredientes para 2 personas
750 g de carne de vaca (cuadril o lomo)
4 palitos de brochette
4 champiñones
8 tomatitos cherry
2 morrones verdes
300 g de panceta ahumada
1 atado de albahaca
200 cc de aceite de oliva
Jugo de 1 naranja
200 cc de vinagre de manzana
Ají molido c/n
Tortilla de papa y choclo
1 k de papas
150 g de manteca
3 huevos
200 g de choclo en granos
1 morrón rojo
1 cebolla grande
200 g de queso Parmesano
Perejil picado c/n
Aceite para freír
Preparación
Para las brochettes: desgrasar muy bien la carne, cortarla en cubos de 3 cm de lado y marinar dentro de un recipiente con la albahaca picada, el jugo de naranjas, el vinagre, el ají molido y el aceite de oliva. Reservar en la heladera hasta realizar las brochettes.
Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm de lado y 1 cm de espesor.
Cortar los champiñones en cuartos y los tomates cherry al medio, quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como la panceta.
Ir pinchando en los palitos de brochette los ingredientes en el siguiente orden: carne, morrón, tomate, champiñón, panceta y así sucesivamente hasta completarlos, cuidando de dejar unos 5 cm en la parte superior para poder sostenerlos y servirlos.
Colocar las brochettes en horno de moderado a caliente (o a la plancha o a la parrilla), sobre una rejilla y abajo una asadera. Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya está cocinada), esto para que la carne de la brochette no pierda sus jugos. Cuando esté dorada de ambos lados retirar.
Para la tortilla: hervir las papas, pelarlas y hacer un puré espeso con la manteca.
Cortar la cebolla y el morrón en brunoise y saltearlos en un poco de aceite hasta que estén cocidos. Luego unir con el puré y agregarle el queso cortado en pequeños cubos, el choclo y el perejil picado. Formar las tortillas con las manos. No deben quedar muy gruesas. Reservar.
Aparte, separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve. Agregar en forma envolvente las yemas; pasar las tortillas por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente. Colocar en papel absorbente, emplatar y servir.
María Félix
Dardo Rocha 1680, Martínez. Tel.: 4717 1864, GBA.
