Ají de langostinos

Ingredientes para 4 personas

8 langostinos pelados grandes
Aceite de oliva c/n
3 g de sal y pimienta
100 cc de pasta de ají amarillo
250 cc de caldo de pescado
250 cc de crema de leche
2 rodajas de papa
Aceite para freír c/n
2 cdas de ciboulette
4 cazuelas

Preparación

Saltear los langostinos en una sartén caliente con aceite de oliva, salpimentar y retirar. En la misma sartén, agregar la pasta de ají amarillo hasta que se tueste, agregar el caldo y llevar a hervor. En el momento en que rompa el hervor, agregar la crema y reducir hasta que podamos dibujar una línea en la cuchara y quede separada.
Agregar los langostinos y cocinar hasta que esté bien caliente. Apagar el fuego.
Rallar las rodajas de papa y freírlas en aceite a 140º C. Colocar los langostinos con su salsa en las cazuelitas y las papas doradas por encima para darle una textura crocante. Decorar con el ciboulette picado.