Ingredientes para 4 personas

Pasta

150 g de harina

150 g de semolín

3 huevos

Relleno

180 g de ricota

1 huevo

Sal y pimienta negra c/n

20 g de Parmesano rallado

Ragú

50 g de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo

20 g de apio

20 g de cebollas

20 g de zanahorias

150 g de carne de cerdo

150 g de carne de vaca

100 g de carne de pollo

1 litro de caldo de carne

100 cc de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta c/n.

Preparación

Para el relleno: pasar la ricota por una procesadora o un pasa verduras. Agregar el huevo y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

Para la pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8 cm. Rellenar con el compuesto de ricota con una  manga poniendo el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotti. Cortar con la rueda.

Para el ragú: en una olla colocar un poco de aceite y un diente de ajo, zanahoria, cebolla y el apio, todos picados en brunoise y dejarlos dorar. Agregar las tres carnes cortadas en cubitos de 1 cm y dejar dorar. Poner una hoja de laurel, bañar con el vino blanco y cuando evapora, agregar el caldo de carne de a poco. Dejar cocinar por dos horas o hasta que la carne esta tierna, agregando el caldo necesario. Acomodar de sal y pimentar según gusto.

Cocinar la pasta al dente e saltearla con la salsa por un minuto.

L’adesso

Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel: 2077 7748, CABA.