Ingredientes para 3 personas
Masa
300 g de harina 000
2 huevos
Agua y sal c/n
Relleno
200 g de queso mozzarella
200 g de ricota ahumada
100 g de queso Parmesano
1 clara
Nuez moscada a gusto
Sal y pimienta c/n
Salsa
200 g de manteca
100 g de ciboulette
100 g de almendras tostadas
Brotes y perejil crespo para decorar
Preparación
Masa: disponer la harina en forma de fuente sobre la mesada, agregar en el centro los huevos, agua y sal. Mezclar con un tenedor el centro, incorporando la harina de los bordes de la fuente hasta formar una masa, luego incorporar a mano el resto de la harina. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos.
Relleno: colocar en un bol ricota, mozzarella y Parmesano rallados y la clara, mezclar bien y agregar sal, pimienta y nuez moscada.
Armado del agnolotti: estirar la masa y afinarla hasta obtener una hoja delgada de 1.5 mm de espesor. Cortar círculos de entre 8 y 10 cm de diámetro. Colocar una porción de relleno en cada círculo de masa y cerrar formando medias lunas. Para que quede bien cerrado se puede humedecer la masa con agua y presionar los bordes con los dedos o un tenedor. Dar la forma característica con las manos.
Poner a hervir abundante agua con sal y al romper el hervor ir colocando de a 3 agnolottis. Cuando flotan contar 2 minutos y sacar con espumadera. Por las dudas probar si en la unión está cocida la masa. Cuidar que no se pasen porque se puede salir el relleno.
Calentar manteca en una sartén y agregar el ciboulette picado bien chiquito y luego rociar los agnolottis ya emplatados. Por último agregar las almendras picadas.
La Panadería de Pablo
Corrientes 421, Olivos. Tel.: 3583 0439, GBA.
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