Achuras a la chapa

Ingredientes para 2 personas

• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 chinchulín
• 1 riñón
• 1 molleja de corazón
• 2 limones
• 1 hoja de laurel
• Vinagre c/n
• Leche c/n

Preparación

Para los riñoncitos: retirar la piel que los recubre y la grasa. Sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón, para sacar el gusto amargo y dejar macerar toda la noche. Enjuagar con agua, cortar por la mitad o en rodajas de 1 cm y colocar en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos (si se pasan se endurecen).

Para los chinchulines: poner en remojo en leche durante un par de horas y lavar debajo de la canilla. Sacar la grasa y cortar en porciones. Asar 40 minutos o hasta que estén dorados.

Para la molleja: remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos hasta que estén bien crocantes y con abundante sal.

Por último, colocar en la parrilla el chorizo y la morcilla enteros y cocinar 15 minutos de cada lado. Servir todo junto en una plancha bien caliente.

La Brasería

Quesada 1701, Núñez. Tel.: 011 4786 1990, CABA.