Achuras

Ingredientes para 2 personas

• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 riñón
• 1 molleja de corazón
• 2 limones
• 2 hojas de laurel
• Vinagre c/n
• Leche c/n

Salsa criolla

• ½ cebolla mediana
• ½ tomate redondo
• ¼ de pimiento rojo chico
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta negra c/n
• 100cc de aceite de oliva
• 100cc de vinagre

Chimichurri

• 1 cdta de orégano
• ½ cdta de ají molido
• ½ cda de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra a gusto
• 100cc de aceite de maíz
• 100cc de vinagre

Preparación

Para los riñoncitos: retirar la piel que los recubre y la grasa. Sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón, para sacar el gusto amargo y dejar macerar toda la noche. Enjuagar con agua, cortar por la mitad o en rodajas de 1 cm y colocar en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos (si se pasan se endurecen).

Tip: El riñón crudo debe estar bien rojo, si está oscuro es porque está pasado.

Para la molleja: desgrasarlas, remojarlas en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos hasta que estén crocantes y con abundante sal.

Por último, colocar en la parrilla el chorizo y la morcilla enteros y cocinar 15 minutos de cada lado. Servir todo junto en una plancha bien caliente.

Para la criolla: cortar la cebolla, el tomate y el morrón en brunoise y el ajo bien picadito, salpimentar y agregar el aceite y el vinagre. Mezclar.

Para el chimichurri: mezclar todos los condimentos y agregar el aceite y el vinagre. Dejar reposar media hora para que se integren los sabores.

Maiky Parrilla
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