Ingredientes para 18 personas
- 1k de salmón rosado fresco
- 700g de salmón ahumado
- 700g de manteca
- 120cc de agua
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra a gusto
Para el emplatado (por persona)
- 1 rodaja de 2cm de pan de campo
- 20g de rúcula
- 1 huevo poché
- 45g de tomates confitados
- 125g de rillette
Preparación
Para la rillette: pochar el salmón con el agua hirviendo aproximadamente 10 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del fuego y reservar. En una sartén fundir 120 gramos de manteca y saltear con el salmón ahumado desmenuzado hasta que se cocine y quede opaco. Retirar y dejar enfriar.
En un bol mezclar los 2 salmones ya cocidos junto con la manteca restante pomada y desmenuzarlos con un tenedor. Agregar la sal y la pimienta y guardar en heladera durante máximo 4 días.
Para el emplatado: cortar una rodaja de pan de campo de 2 cm. Aproximadamente, tostarla de ambos lados y untar con la rillette de salmón. Colocar por encima la rúcula y los tomates confitados. Por último, el huevo poche por encima y asemejar el plato según foto.
Bandol
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