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Vinos ABC: ¿Qué vinos guardar?

<!DOCTYPE html><html><head></head><body><p>¿Quién no quiere guardar un buen vino para una buena ocasión? Descubramos qué tener en cuenta antes de hacerlo.</p></body></html>

BONVIVIR

22 de marzo de 2016

Notas:

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A menudo se escucha que los vinos mejoran con el tiempo. Sin embargo los resultados no siempre dan cr&eacute;dito de esto. Es verdad que algunos vinos cambian con el paso del tiempo y que un buen vino tiene que estar listo para soportar unos cuantos a&ntilde;os en botella pero no hacerlo bien o elegir un vino equivocado puede resultar un trago amargo. Por esto mismo hoy buscamos qu&eacute; conviene guardar en nuestra cava.

 

Un consejo nunca viene mal. La guarda de botellas esconde varios desaf&iacute;os. Por un lado esta el de las condiciones de guarda que nunca son f&aacute;ciles de lograr, pero por otro es importante entender que durante el tiempo en botella el vino sufre cambios que no siempre cautivan a todos por igual. Una vez embotellado, el vino inicia su &uacute;ltima etapa de vida. Un ciclo que dura tanto tiempo como se tarde en descorcharlo. Durante ese per&iacute;odo el ox&iacute;geno que penetre por lo poros del corcho ayudar&aacute; a su evoluci&oacute;n. Es entonces que en cuanto al color, los tintos desarrollan tonos leves que pueden ser anaranjados producto de la decantaci&oacute;n de la materia colorante. En los blancos es a la inversa, los tonos cristalinos dan lugar a reflejos amarillos y dorados. Arom&aacute;ticamente, el perfil que recuerda a las frutas frescas cede ante los descriptores del roble y la crianza, las especias y lo aromas herbales. Tambi&eacute;n aparecen notas de frutos secos y frutas pasas. Adem&aacute;s, los taninos se redondean mientras el cuerpo y estructura da lugar a una textura sutil y aterciopelada. Una suma de cambios que se deben tener en cuenta para saber qu&eacute; deparan estos descorches a&ntilde;ejos ya que no todos los paladares tiene por qu&eacute; disfrutarlos Aquellos que prefieren los aromas frutales y los vinos briosos no deben avergonzarse de descorchar sus vinos aunque otro sugieran que los esperen.

 

Cu&aacute;nto tiempo guardarlos. Si bien esto depende de cada vino, est&aacute; claro que el riesgo aumenta con el paso del tiempo. Pero antes una aclaraci&oacute;n: siempre que un vino llega al mercado es por qu&eacute; sus creadores consideran que ya est&aacute; listo para ser bebido. Si bien puede mejorar con el tiempo nada indica que no se pueda descorchar, incluso la estiba es a cuenta y riesgo del consumidor. Ahora bien, si el plan es guardarlo, un tiempo prudencial es entre los siete y diez a&ntilde;os desde su elaboraci&oacute;n, es decir, desde el a&ntilde;o de vendimia. No importa cu&aacute;ndo uno adquiere la botella sino tener en cuanta la edad total del vino. Desde el embotellamiento el vino transita juventud, madurez, plenitud y declive, para dar con el momento indicado hace falta conocer la etiqueta en cuesti&oacute;n y su comportamiento. No hay ninguna f&oacute;rmula que permita dar con la plenitud del vino sin haberlo experimentado con anterioridad.

 

Corcho. El material con que se cierran las botellas es un factor clave a la hora de elegir vinos para la guarda. Las bodegas a la hora de taponar sus vinos deben elegir cuidadosamente c&oacute;mo y con qu&eacute; material lo har&aacute;n ya que no todos los vinos demandan los mismos cuidados. Por ejemplo, es habitual encontrar en los vinos j&oacute;venes corchos sint&eacute;ticos o tapa a rosca, screw-cap, dos m&eacute;todos muy eficientes para los vinos j&oacute;venes pero que no aseguran buena evoluci&oacute;n despu&eacute;s de los dos a&ntilde;os. Por esto mismo, un vino que aguarda en la cava por una gran ocasi&oacute;n o bien su mejor momento debe estar cerrado con corcho natural. B&aacute;sicamente por que este es el &uacute;nico material que asegura la micro oxigenaci&oacute;n necesaria para que el vino evolucione. Sin esas porciones de ox&iacute;geno el vino no logra cambiar su estado o mejor dicho no desarrolla lo que se busca con el paso del tiempo. Para conocer m&aacute;s sobre tapones: Corchos, tapones y m&aacute;s&hellip;

 

De cepas y cortes. Todo vino bien elaborado tiene capacidad de guarda, lo cierto es que algunas variedades evolucionan mejor que otras. Las que mejor lo hacen son aquellas con buena estructura y concentraci&oacute;n de taninos como Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Cabernet Franc y Tannat, por mencionar algunas cl&aacute;sicas. Tambi&eacute;n los cortes elaborados a partir de las mencionadas cuando suman Petit Verdot, Syrah o Bonarda a la f&oacute;rmula. Sin embargo, cepas m&aacute;s ligeras y delicadas como Pinot Noir logran buenos resultados gracias a su nivel de acidez m&aacute;s elevado que tambi&eacute;n act&uacute;a como conservante natural. Adem&aacute;s es importante tener en cuenta c&oacute;mo fue elaborado el vino.

 

Crianza. El paso por barrica es siempre un factor que aumenta el potencial de guarda de un vino. durante el tiempo que el vino esta dentro de estos recipientes de roble extrae taninos mientras pule aristas y refina su expresi&oacute;n. De este modo el vino alcanza un equilibrio y car&aacute;cter muy importante para luego encarar su tiempo en botella. Por lo tanto, si en la etiquetas figuran expresiones como Reserva o Gran Reserva la evoluci&oacute;n deber&iacute;a estar garantizada.

 

&iquest;Y si no hay crianza? Si bien el tiempo en barrica ayuda a la evoluci&oacute;n, lo cierto es que no se trata de un factor excluyente. Si la decisi&oacute;n del en&oacute;logo es la de elaborar un vino de buena estructura que soporte la estiba los primeros pasos se dan en el vi&ntilde;edo con trabajos especiales que aseguran la materia necesaria para la guarda prolongada. En estos cosos es importante indagar en el m&eacute;todo de elaboraci&oacute;n y las recomendaciones de sus hacedores.

 

&iquest;El tama&ntilde;o importa? Los expertos recomiendan guardar vinos en botellas de formato magnum, 1,5 litros, o mayor. La explicaci&oacute;n es simple, a mayor volumen m&aacute;s protegido estar&aacute; el vino en el tiempo. &iquest;Por qu&eacute;? El di&aacute;metro del corcho es igual o similar para todos los envases y la relaci&oacute;n volumen superficie de contacto con el oxigeno se reduce cu&aacute;ndo mayor es la capacidad de la botella. Por lo tanto, la influencia del ox&iacute;geno sobre el vino es siempre menor y m&aacute;s lenta.

 

&iquest;Blancos? Siempre que se pieza en guardar vinos lo primero que se busca son tintos, pero los blancos tambi&eacute;n son una opci&oacute;n. Para esto es importante la variedad ay que no todas las cepas blancas tienen el mismo potencial. La reina de las blancas, Chardonnay, es de las que mejor resultados dan, m&aacute;s a&uacute;n cuando fermenta o si recibe crianza en barricas. Los buenos exponentes pueden alcanzar la d&eacute;cada de vida sin problema. Otras blancas para tener en el radar son Riesling, Viognier, Sauvignon Blanc y Semill&oacute;n. Incluso los espumosos son vinos que puede a&ntilde;ejarse, de hecho, su m&eacute;todo de elaboraci&oacute;n esta ligado al paso del tiempo, por lo que la estiba ayuda siempre a refinar su expresi&oacute;n.

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