Video  originalmente publicado en <a href="http://www.lanacion.com.ar/2047759-curso-de-vinos-por-que-triunfa-el-malbec">LA NACIÓN. </a>
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Curso de vinos: por qué triunfa el Malbec

No es novedad. El Cabernet Sauvignon **es la cepa tinta más plantada del mundo y la reina indiscutida de Burdeos.** Pero aquí, en Argentina, su historia es más sigilosa: durante décadas fue protagonista en las sombras, aportando estructura a grandes blends, sin figurar en la etiqueta. Hasta ahora.
Hoy el Cabernet argentino vive **una nueva era.** Sin necesidad de copiar estilos franceses ni pelearle cartel al Malbec, se está ganando un lugar propio en la copa de quienes buscan tintos con personalidad, carácter y elegancia. En otras palabras, **el Cabernet está más afilado que nunca**.

## **Una variedad clásica con acento local**


El Cabernet Sauvignon es una cepa de ciclo largo, exigente en clima y madurez. Pero en Argentina encuentra un terreno ideal: **nuestros viñedos de altura permiten una madurez lenta**, con buena exposición solar y noches frescas, lo que se traduce en vinos intensos, de color profundo, con notas de frutos del bosque, especias y una frescura natural que equilibra su potencia.
A diferencia de otras regiones donde el pimiento verde marca el perfil vegetal del Cabernet, en Argentina ese rasgo está presente pero **contenido, integrado, cediéndole lugar a una expresión más jugosa y amable.** Sus taninos firmes y su estructura siguen ahí, pero envueltos en fruta.

## **Mendoza, epicentro de estilo**

El 77% del Cabernet Sauvignon argentino está en Mendoza. Y dentro de la provincia, hay dos zonas que marcan estilos definidos:
•	**Luján de Cuyo y Maipú:** viñedos históricos que entregan tintos con madurez, cuerpo, volumen y notas clásicas de cassis, tabaco y especias dulces.
•	**Valle de Uco:** clima más fresco, suelos pedregosos y altitud. El resultado: vinos más tensos, especiados, vibrantes, con acidez filosa y potencial de guarda.

## **No es Malbec, ni quiere serlo**

Mientras el Malbec enamora con suavidad y perfume, **el Cabernet gusta por su firmeza**, por su columna vertical. Si el primero abraza, el segundo sostiene. No son enemigos, son complementarios. Y si sos fan del Cabernet Franc, encontrarás en el Sauvignon una versión más clásica, pero igual de vibrante.

Hoy hay Cabernets argentinos para todos los gustos: desde los jugosos y bebibles hasta los complejos y longevos. En todos los casos, la clave está en la precisión.

## **Maridajes con nervio**

El Cabernet Sauvignon pide mesa. Por estructura, acidez y carácter, es **ideal para carnes asadas, estofados, cordero o quesos duros curados.** También se luce con platos intensos y picantes, como una empanada de carne cortada a cuchillo o un curry especiado. Y si querés jugar fuerte, **probalo con chocolate amargo**: elegancia sobre intensidad.

## **Semana del Cabernet en Bonvivir: 6 botellas para redescubrirlo**

Si llegaste hasta acá, seguro ya tenés ganas de abrir una botella. Y en [BONVIVIR](https://bonvivir.com/) te la hacemos fácil: durante la Semana del Cabernet Sauvignon, podés llevarte un combo único para recorrer Mendoza con seis estilos distintos de esta cepa clásica:

_**•	Doña Paula Estate Cabernet Sauvignon 2022
•	Lagarde Cabernet Sauvignon 2022
•	Carrascal Cabernet Sauvignon 2022
•	Don Manuel Villafañe Reserva Cabernet Sauvignon 2021
•	Decero Signature Cabernet Sauvignon 2021
•	Salentein Numina SV Cabernet Sauvignon 2023**_

Una selección para degustar distintos perfiles del Cabernet argentino. Porque no hay una sola forma de disfrutarlo. Y ahora es el momento.

Descubrilos en la **[tienda online](https://bonvivir.com/tienda/vinos/donapaula-lagarde-carrascal-donmanuelvillafane-fincadecero-salentein)** y brindá por los clásicos que nunca fallan.


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Cabernet Sauvignon: la más plantada en el mundo

En la tierra del Malbec, una cepa rebelde y delicada está reclamando atención: el Pinot Noir. Esta uva emblemática de Borgoña, famosa por su piel fina y sus vinos etéreos, encontró un hogar inesperado en los rincones más fríos de Argentina. Caprichosa como pocas, prospera sólo donde hay frescura, suelos pobres y amplitud térmica. Justamente eso ofrecen algunos de los terroirs más extremos del país.

## **De espumante a tinto de culto**

Durante muchos años, el Pinot Noir en Argentina fue un actor de reparto. **Usado casi exclusivamente para bases de espumantes, nadie apostaba fuerte por sus tintos.** Sin embargo, desde hace dos décadas, la historia cambió. Enólogos inquietos comenzaron a explorar nuevas geografías: desde los valles frescos de la Patagonia hasta la altura extrema del NOA, pasando por la brisa marina de Chapadmalal y Balcarce. **Hoy, el Pinot Noir ocupa cerca de 2000 hectáreas en el país, y su calidad comienza a destacarse en la escena internacional.**

## **Terruños frescos: el secreto del éxito**

**La Patagonia fue su primer refugio**. En Río Negro y Neuquén, el clima seco, el viento constante y los veranos largos permiten vinos de acidez presente y fruta roja vibrante. En zonas como el Alto Valle de Río Negro nacen Pinots de estilo europeo, elegantes y jugosos. Más al sur, en Trevelin (Chubut), los viñedos desafían heladas y vientos fríos para ofrecer vinos de notable frescura.
**En Mendoza, la clave fue subir.** En los últimos 20 años, el Pinot migró de zonas cálidas a viñedos de altura. **El Valle de Uco, en especial Tupungato y San Pablo, concentra hoy casi la mitad del Pinot argentino.** Allí, entre los 1200 y 1500 metros, nacen tintos refinados, de textura sedosa y perfil floral. Incluso en Uspallata y los Valles Calchaquíes, a más de 2000 metros, la cepa demuestra que puede dar vinos sorprendentes en condiciones extremas.
**¿Y la Costa Atlántica?** En Chapadmalal, a pocos kilómetros del mar, el clima marítimo imprime una salinidad y frescura únicas. **Los Pinots de esta región todavía son una rareza**, pero cada año ganan adeptos entre los que buscan perfiles ligeros, florales y con nervio. Caso similar el de Balcarce que se vale de suelos calcáreos únicos en el pais y que el Pinot permite apreciar con nitidez.

## Cómo reconocer (y maridar) un buen Pinot argentino

¿Cómo es un Pinot Noir argentino? **De color claro, cuerpo medio y taninos amables.** Aromas de cerezas, frambuesas, flores silvestres y un sutil dejo terroso. Algunos, más complejos, recuerdan a trufas o especias. Son vinos que susurran en vez de gritar. A diferencia del Malbec, que apuesta por potencia y sabor, o del Cabernet Franc, con su herbalidad y estructura, **el Pinot propone frescura, fineza y personalidad.**
En la mesa, es un comodín. Va **con carnes blancas, pescados grasos como salmón, risottos de hongos, pastas suaves y quesos cremosos.** Incluso funciona con sushi o platos asiáticos especiados. Su versatilidad lo convierte en un gran aliado para quienes disfrutan comer bien sin complicarse.

## **Probá el Pinot argentino**

Hoy, el Pinot Noir vive su momento. Ya no es una rareza ni una excentricidad. Es una expresión más del vino argentino que crece en diversidad y sofisticación. **Para los socios de Bonvivir, esta semana es una gran oportunidad para descubrir etiquetas que capturan la esencia más fresca y elegante del vino local**. Brindemos por el Pinot. 

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Pinot Noir, la uva que susurra

Mientras que el Malbec se lleva los flashes, hay otra cepa que siempre estuvo en la mesa argentina, esperando su momento para brillar. Hablamos de la Bonarda. De hecho, en cuanto a superficie, es **la segunda variedad tinta más plantada del país**, solo detrás del Malbec. Curiosamente, hasta fines del siglo XX la Bonarda cubría más viñedos que el propio Malbec. 

Es hora de que esta vieja conocida de los paladares argentinos cuente su historia y demuestre por qué celebramos la Semana de la Bonarda – la primera semana de agosto – para rendirle homenaje. 

_**Si sos socio [BONVIVIR](https://bonvivir.com/) no dejes de aprovechar en nuestra [_Tienda Online_](https://bonvivir.com/tienda/vinos?page=1&variety=Bonarda) los combos con Bonarda que tenemos para que brindes.**_

**Orígenes: de inmigrante italiana a alma criolla**

La Bonarda llegó con los inmigrantes europeos a fines del siglo XIX y se adaptó al clima seco y cálido de Mendoza y San Juan. Durante décadas fue el corazón de los vinos de mesa locales: una uva rendidora, **fácil de cultivar y adorada por los productores** para elaborar tintos suaves y afrutados que se bebían a diario en cada rincón del país. 
Por mucho tiempo todos juraban que era la misma Bonarda italiana, hasta que en 2009 la ciencia dio un giro dramático al revelar que nuestra Bonarda es en realidad francesa. Se trata del Corbeau Noir, también conocida como Charbono, originaria de Saboya. 
¿La reacción? Un encogimiento de hombros colectivo – después de más de un siglo aclimatada en suelos cuyanos, **la Bonarda es tan argentina como un buen asado.** Hoy la llamamos con orgullo Bonarda Argentina, habiendo desarrollado un carácter único y diferente de su pariente europea.

**Evolución: del vino común al tesoro escondido**

Con el cambio de milenio, mientras el Malbec conquistaba el mundo, la Bonarda empezó a reinventarse en casa. A comienzos del siglo XXI algunas bodegas decidieron reducir sus altos rindes y elaborar los primeros Bonarda de alta gama, elevando su calidad y reconocimiento. De ser relegada a cortes y volumen, pasó a protagonizar varietales sorprendentes. Ya no era solo la uva para “vino de todos los días”: ahora aspiraba a ser la compañera de altura del Malbec. Y vaya si lo logró – en los últimos años **la Bonarda se ganó el respeto de los consumidores, demostrando que puede dar vinos de gran calidad y personalidad sin perder su espíritu amable.**

**Bonarda vs. Malbec (y ese invitado llamado Cabernet Franc)**

En la década de 1980 hubo más Bonarda que Malbec en nuestros viñedos – ironías del destino – hasta que el boom del Malbec invirtió la balanza. Hoy Malbec es la estrella internacional y el Cabernet Franc seduce a enófilos curiosos, pero **la Bonarda permanece como el héroe anónimo del vino argentino.** Adaptable y resiliente, bien plantada en las regiones cálidas donde otras cepas sufren, la Bonarda sigue aportando su impronta en blends (¿quién no probó un Malbec-Bonarda jugoso?) y brilla sola en tintos modernos. Hay quienes sugieren que la Bonarda podría ser al Malbec lo que el Gamay al Pinot Noir – una versión más ligera, fresca y desenfadada junto a una cepa emblemática más intensa. En otras palabras, la Bonarda ofrece al paladar algo distinto sin dejar de ser 100% argentina.

**Maridajes: compañera todoterreno**

Si algo tiene de irreverente la Bonarda, es que no le teme a casi ninguna comida. Su perfil frutado y cuerpo medio le dan una** versatilidad gastronómica difícil de igualar.** 

Algunas combinaciones para lucirse:

_**Pastas y pizzas**_ con salsa de tomate: la acidez del tomate encuentra equilibrio en la frescura de la Bonarda. ¿Un plato? Unos pappardelle con bolognesa casera o una pizza Margarita bien aromática.

_**Carnes asadas, guisos y empanadas:**_ por su suavidad, la Bonarda acompaña desde un asado jugoso hasta guisos de cocción lenta y las clásicas empanadas criollas. Un tinto dócil que realza sin invadir.

_**Quesos semiduros y charcutería:**_ provoleta a la parrilla, queso de campo, salames y jamón crudo – la Bonarda limpia el paladar entre bocado y bocado, y sus taninos amables no opacan los sabores.

¿Y por qué no? Probá una Bonarda joven ligeramente refrescada con _**sushi**_, su baja astringencia puede darte una grata sorpresa (así de versátil es esta uva). En síntesis, la Bonarda es un comodín que va bien con lo simple y lo gourmet, perfecta para amantes de la buena vida que disfrutan experimentando con maridajes.



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Bonarda lovers, esta es su semana


¿Aburrido de los planes de siempre? Imaginá una noche en la que, en lugar de resignarte a la carta de vinos del restaurante, llegás con tu propio tesoro enológico bajo el brazo. Suena atrevido, pero **cada vez más winelovers se animan al descorche** – el famoso BYOB (Bring Your Own Bottle) como le dicen en USA y Europa – y muchos restaurantes lo permiten. 

Esta práctica, popularizada en los 70 en USA, desde hace años gana adeptos en la Argentina, donde hasta **hace poco era impensado cenar con vino propio.** Veamos de qué se trata y cómo hacerlo sin que te miren con cara rara.

## **¿Por qué llevar tu propia botella?**

Es un antídoto contra los sobreprecios del vino en muchos menús: ya en 2014 se predijo que el BYOB triunfaría como respuesta a listas de vino impagables. Además, muchos enófilos atesoran botellas especiales esperando la ocasión perfecta. **¿Tenés un vinazo guardado para un momento único y querés lucirte? ¿La comida de tu restaurante preferido es excelente para acompañarlo?** Son razones más que válidas para animarse al descorche.

Llevar tu vino, además, vuelve la velada más personal. Incluso, en restaurantes de alta cocina, a veces el cliente avisa qué botella llevará y el chef sugiere platos al dedillo para maridarla. Es habitual compartir la historia detrás de ese vino y **convidar una copa al sommelier o al chef en señal de agradecimiento.** Así, el descorche se convierte en un ritual compartido, más que en un simple ahorro.

## **Reglas de oro para un descorche exitoso**

1.	**Consultá antes:** No des por sentado que el local permite descorche. Al reservar, **preguntá si lo admiten y cuál es la tarifa.** No todos lo ofrecen (están en su derecho de negarse), así que evitá sorpresas llegando con la botella en mano.

2.	**Elegí un vino especial:** no lleves un vino muy popular ni una etiqueta que figure en la carta. **La gracia es descorchar algo único o difícil de conseguir**, que realmente valga la pena pagar el servicio.

3.	**Presentación cuidada:** Nada de andar abrazando la botella. Llevála en un estuche o una bolsa sobria, la idea es entrar con discreción y estilo, como quien lleva un regalo.

4.	**Cortesía en la mesa:** Entregá tu vino al sommelier para que lo trate como uno de la casa. Ofrecé una copa al sommelier o encargado como agradecimiento, y **considerá pedir algo extra (aperitivo o postre) para apoyar al local.** Estas gentilezas pueden lograr que hasta te “perdonen” el descorche.

5.	**Aceptá el descorche:** Asumí el costo con buena cara. **Suele equivaler al vino más barato de la carta**, a cambio de copas impecables. No lo veas solo como un gasto: pensá que pagás el peaje para disfrutar tu joya vinícola como se debe.

6.	**Sin vergüenza:** La primera vez quizá te sientas observado –miradas curiosas, algún mozo desconfiado–, pero al rato todos querrán saber qué vinazo trajiste. Hoy llevar tu botella no se ve mal; al contrario, **habla de vos como un entendido**. Y si sobra vino, déjalo para que lo disfruten en el local. 

El descorche llegó para quedarse entre los amantes de la buena vida. Con un poco de planificación podés llevar tu botella sin problemas y convertir la salida en una experiencia extraordinaria. Al final, compres de la carta o lleves tu vino de casa, lo importante es brindar y pasarla bien.


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Descorche: ¿llevarías tu vino al restaurante?

El 7 de julio, Día del Chocolate, no solo se celebra el ingrediente más adictivo de la gastronomía occidental, también es una excusa perfecta para juntar **dos placeres que no siempre se dan la mano, pero cuando lo hacen… explotan: vino y chocolate.**

Ahora, seamos sinceros. Esto no es Hollywood. **No todos los vinos combinan bien con chocolate**, y no todo chocolate está hecho para el vino. Pero cuando el match es bueno, es como escuchar un viejo vinilo viejo en un sillón mientras afuera llueve (o nieva). 

## **Vino y chocolate, ¿mito o realidad?**

No, el vino no va con todo tipo de chocolate. Pero sí puede **resaltar sabores, crear texturas nuevas** y hasta darle un giro inesperado a una sobremesa invernal. La clave está en la intensidad, el contraste y en animarse a probar sin prejuicios ni reglas sagradas.

## **¿Por qué no es tan fácil maridar chocolate y vino?**

El chocolate es intenso, tiene amargos, dulzores, grasas, especias, frutos secos y a veces picante o sal. **Un mal maridaje puede hacer que el vino parezca agrio o el chocolate, empalagoso.** Pero si afinamos el paladar, hay combinaciones que merecen un monumento.

Y sí, en el mundo hay clásicos como Oporto y chocolate negro, o Banyuls con trufas. Pero ¿qué pasa si lo pensamos en clave argentina? 

## **Cuatro maridajes para entrar en calor**

**Chocolate amargo 70% + Malbec dulce natural**
Ese chocolate que se derrite con drama necesita un vino con carácter pero también dulzor. Pensá en un Malbec dulce de cosecha tardía o incluso un fortificado al estilo de Oporto. **La fruta negra y la redondez del Malbec hacen todo perfecto.**

**Bombón de praliné de avellanas + Pinot Noir**
La elegancia de un Pinot (de Río Negro o Neuquén, mucho mejor) va bárbaro con la textura cremosa de un bombón como el que ofrecía en embajador en la publicidad. Es un ida y vuelta entre fruta roja fresca, notas tostadas y el glamour que solo aporta el Pinot.

**Chocolate con sal marina y almendras + Bonarda** 
Sí, leíste bien. La sal y la grasa de las almendras activan los sabores frutales y especiados de un buen Bonarda. **Este combo es pura personalidad:** inesperado, algo rústico, pero tremendamente adictivo.

**Chocolate blanco con maracuyá + Torrontés de altura**
El Torrontés salteño, con sus perfumes florales y notas cítricas, es el aliado secreto del chocolate blanco (tan dulce que a veces empalaga). Si viene con maracuyá o limón, **el vino lo equilibra y lo levanta.** 

## **Fondue de chocolate para noches con bufanda**

Una fondue de chocolate es una idea fácil y perfecta para compartir en casa junto a una buena copa de vino. Acá te dejamos una versión simple, con toque local:

**Ingredientes:**
200 g de chocolate semiamargo
100 g de chocolate con leche
150 cc de crema de leche
1 copa de Malbec dulce 
Frutas (banana, frutilla, uvas), bizcochuelo, trozos de pan de especias o frutos secos.

**Preparación:**
Derretí los chocolates a baño maría con la crema.
Sumá el Malbec o licor y mezclá hasta que quede espeso.
Servilo caliente en un bowl o en la misma fondue con velita para mantenerlo caliente y cremoso. 
Sumergí lo que quieras y brinda.

¡Ah! **¿Con qué vino acompañar la fondue?** Acá tenés dos joyitas locales que no fallan: un Torrontés tardío, que con sus notas florales y cítricas refresca la boca entre bocado y bocado. O un espumoso dulce bien argentino, que con sus burbujas y dulzura justa corta la cremosidad y potencia la experiencia. Si querés algo más jugado, un rosado espumoso dulce podría sorprender.


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¿Con qué vino acompañar el chocolate?

En algún rincón del país, un 25 de mayo empieza así: el perfume del locro se cuela por las ventanas mientras alguien corta carne a cuchillo para las empanadas como si de eso dependiera la paz mundial. De fondo, suena el sonido sagrado del **descorche de un buen vino argentino**. 

En Argentina nos sentamos a la mesa los **25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio** con un menú que resiste modas y pronósticos del clima. Y si algo aprendimos en los últimos años, es que **el vino también se volvió parte esencial de esas celebraciones**: versátil, local, diverso. 

Brindamos con él porque también cuenta nuestra historia, desde las criollas hasta los tintos más patrióticos. Porque celebrar nuestras fechas patrias no es solo cuestión de memoria: también es una manera deliciosa de reafirmar quiénes somos.

**De la olla al fuego: cocina con identidad - Locro**

Brindamos con él porque también cuenta nuestra historia, desde las criollas hasta los tintos más patrióticos. Porque celebrar nuestras fechas patrias no es solo cuestión de memoria: también es una manera deliciosa de reafirmar quiénes somos.
**Es el plato nacional por excelencia en días patrios.** Guiso de maíz blanco, porotos, zapallo, carne, chorizo colorado y esa cucharada de salsa picante al final que puede dividir familias. Tiene alma norteña, pero se volvió nacional. Su textura espesa y sus capas de sabor merecen un vino con carácter, pero que no opaque a los ingredientes. Un **Torrontés **bien seco, con notas cítricas y florales, puede jugar un maridaje sorprendente: la acidez limpia el paladar y la intensidad aromática le planta cara al guiso. Si preferís tinto, un **Malbec** joven y jugoso, sin paso por madera, hace match con el dulzor del zapallo.

**Empanadas**

Cada provincia con su dogma: las salteñas jugosas con papa, las tucumanas con verdeo, las riojanas con aceitunas. **¿Hay un vino que las abarque a todas?** Difícil, pero hay estilos que se adaptan. Las empanadas de carne van genial con un **Bonarda** de cuerpo medio, fruta roja y buen frescor. Si hay comino y picante, buscá un **Cabernet Franc** con tipicidad herbal. Para las de humita, un rosado de **Pinot Noir** o un **espumoso de Torrontés** pueden aportar la cuota lúdica y refrescante que pide el bocado.

**Humita en chala**

Menos mainstream que el locro, pero igual de deliciosa. **Suave, cremosa, ligeramente dulce, con perfume a albahaca.** Es un plato que pide vinos que no le pasen por encima. Un **Chardonnay** sin madera, o un blanco de altura hecho con uvas **criollas** (las nuevas estrellas del vino argentino), pueden ser una elección perfecta. También funciona un rosado de **Cabernet Franc** con buena textura.

**Carbonada criolla**

Ese guiso con duraznos deshidratados y carne cocida dentro de una calabaza es pura poesía de olla. Tiene dulzor y punto ahumado si viene del horno de barro. Acá vamos a lo grande: un **Cabernet Sauvignon** tradicional, con estructura y notas especiadas, puede dialogar con su complejidad. También podés probar un blend tinto con algo de paso por roble y fruta negra madura.

**Asado**

No necesita presentación. Pero sí necesita contexto. Si vas por el costillar lento, bien cocido, elegí un **Malbec** clásico con buena acidez. Si hay achuras, probá con una **Criolla** o un **Malbec de maceración carbónica**: jugosos, frescos, vivos. Si aparecen vegetales asados o provoleta, abrí un blanco de corte con toque de **Viogner** o **Torrontés** y ganás originalidad sin traicionar la parrilla.

**Lo patrio en la copa**

En cada brindis patrio, el vino argentino tiene algo para decir. No solo acompaña: propone, enriquece, se mete en la conversación. Y lo mejor es que hay tantos estilos como cocinas regionales. Desde los blancos vibrantes del norte hasta los tintos profundos de la Patagonia, **la diversidad es infinita y siempre en evolución.**
Así que **en el próximo feriado que amerite una mesa larga elegí un vino argentino que hable tu idioma.** Probá esa variedad que nunca habías considerado, volvé a tu favorito con nuevos ojos, o animáte a descubrir lo que las nuevas regiones tienen para ofrecer.


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Platos patrios y vino

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