Video  originalmente publicado en <a href="http://www.lanacion.com.ar/2047759-curso-de-vinos-por-que-triunfa-el-malbec">LA NACIÓN. </a>
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Curso de vinos: por qué triunfa el Malbec

A todos nos ha pasado. Ya sea en una escapada de fin de semana, una tarde de camping, o simplemente visitando a un amigo. Estás listo para disfrutar de una buena botella de vino, pero **hay un pequeño inconveniente: ¡no hay sacacorchos!** Tal vez lo dejaste olvidado en la cocina o se perdió en el camino, pero lo cierto es que **el vino está ahí, esperándote, y no podes abrirlo.**  

Primero, calma. No te sientas mal, nos ha pasado a todos. Sí, no hay frustración más grande que tener una botella de vino lista para descorchar y encontrarte sin la herramienta adecuada. Pero, afortunadamente, es en estos momentos cuando surge el ingenio humano y, de pronto, **cualquier cosa puede convertirse en una herramienta improvisada.**

Porque sí, el vino tiene que abrirse, ¡de alguna manera! Si estás pensando en que mejor hubieras traído una botella con tapa a rosca, es demasiado tarde. Ahora es el momento de **improvisar con lo que tengas a mano**, ya sea un cordón de zapatillas, un trozo de alambre o, en el peor de los casos, un cuchillo.  

Aquí te dejo algunos trucos para que no te quedes con las ganas.  

**Alambre al rescate**

¿Tienes un pedazo de alambre por ahí? **Si logras encontrar unos 20 centímetros de alambre firme y moldeable, estás hecho**. Lo primero es doblar una de las puntas para formar un gancho. Luego, inserta el alambre por el corcho hasta que lo atraviese. Una vez hecho esto, **tira con cuidado hacia arriba.** Si el alambre es lo suficientemente fino, también puedes intentar pasarlo entre el corcho y el cuello de la botella, y después empujar el tapón hacia afuera. **Bonus tip: una percha de alambre también puede hacer el truco si estás en un hotel o casa ajena.**

**El truco del cordón de zapatilla**

Suena improbable, pero **un cordón de zapatilla puede salvarte el día**. Primero, lava bien un extremo y hazle un nudo firme. Con algún elemento de punta o la parte posterior de una chuchara pequeña, **empuja la punta del cordón por el corcho hasta que pase al otro lado.** Luego, comienza a tirar del cordón hacia arriba, asegurándote de que el nudo quede por debajo del corcho. Ve despacio, o de lo contrario el cordón se escapará cada vez que tires.  

**Falta un sacacorchos, pero sobra un tornillo **

Si la botella tiene un tapón firme, **un tornillo y un destornillador** pueden ser la solución perfecta. Introduce el tornillo en el corcho, dejando unos milímetros fuera. Luego, con una pinza, tira hacia arriba con cuidado.**Con un poco de esfuerzo, el tapón debería salir.** Eso sí, asegúrate de que el corcho no esté muy blando o podrías romperlo. Y procura que el tornillo sea más largo que el corcho para que tengas margen de maniobra.  

**El famoso truco del zapato**

Este truco lo viste mil veces en redes sociales, y **aunque parece sencillo, tiene sus riesgos.** Coloca la botella dentro de tu zapato, a la altura del talón, y golpea con energía contra una pared o el suelo. La presión del líquido y el gas dentro de la botella empujará el corcho hacia afuera poco a poco. Ojo, cuando veas que el corcho asoma, para de golpear y sácalo con la mano; de lo contrario, te arriesgas a un espectáculo de vino volando por todos lados.  

**Empujar el corcho hacia adentro**

Este método es el más sencillo de todos: **en lugar de sacar el corcho, lo empujamos hacia adentro de la botella**. Puedes usar un objeto firme, como un lápiz, el mango de un cuchillo o hasta tus propios dedos, si tienes fuerza suficiente. Solo **asegúrate de hacerlo lentamente, o el vino podría salir disparado.** Antes de intentarlo, limpia bien la parte superior del corcho para evitar que caigan partículas en el vino. El corcho flotará en la botella, pero una vez que sirvas un par de copas, se quedará tranquilo.  

**Lo que no te recomiendo**

Lo primero que solemos buscar en situaciones desesperadas es un cuchillo, pero ¡alto ahí! **Intentar abrir una botella de vino con un cuchillo es una receta para el desastre.** Sujetar la botella con una mano mientras haces fuerza con la otra es un accidente inminente. Un pequeño desliz y podrías terminar con un corte. Lo mismo aplica para tijeras o cualquier otro objeto filoso. **Seamos ingeniosos, pero con seguridad.** 

Algunas personas sugieren calentar el cuello de la botella para que, por dilatación del aire, el corcho se expulse. **Es cierto, funciona**. Pero también existe el riesgo de quemarte, y si calientas demasiado el vidrio, podrías hacer que la botella explote. Y bueno, nadie quiere un accidente con vidrio y vino caliente.  

Popular en redes, el truco del inflador consiste en insertar el pico que se usa para inflar una pelota entre el corcho y la botella. Al bombear aire, el corcho se desliza hacia afuera por la presión. **Es una técnica que también puede funcionar**, pero si no controlas la cantidad de aire que introduces, existe la posibilidad de que la botella estalle. Y, créeme, una explosión de vidrio y vino no es un lindo escenario.

¿Conocías estas opciones para abrir una botella de vino sin sacacorchos? ¿Tenes alguna para sumar?


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Abrir un vino sin sacacorchos

**La etiqueta de una botella de vino es, en muchos sentidos, su tarjeta de presentación. **Para los profesionales y consumidores experimentados, las etiquetas contienen una serie de datos esenciales que permiten anticipar **características clave del vino antes de abrir la botella**. Sin embargo, interpretar esta información no siempre es simple, ya que la normativa y los detalles varían entre regiones y estilos de vino. 

Hoy, exploramos los elementos principales que se encuentran en las etiquetas de los vinos, desglosando su importancia y la manera más efectiva de interpretarlos para sacar el máximo provecho de esta información.

**Productor o bodega: La firma detrás del vino**

Uno de los primeros elementos que observamos en la etiqueta es el **nombre de la bodega o productor.** Para muchos consumidores, este dato es una referencia clave, ya que **la reputación de una bodega puede ofrecer una idea anticipada sobre la calidad y el estilo del vino.** En algunos casos, los vinos pueden llevar un nombre de fantasía diferente al de la bodega, por lo que es útil revisar la contraetiqueta, donde siempre se indica el productor real.

**Entender quién produce el vino es fundamental**, sobre todo cuando hablamos de líneas especiales o vinos de pequeños productores que pueden diferenciarse notablemente de las grandes marcas comerciales.

**Variedad: La cepa que define el vino**

**El tipo de uva utilizado en la elaboración del vino es otra información primordial **que aparece en la etiqueta. En la mayoría de los países,** un vino varietal debe estar compuesto por al menos un 85% de la uva indicada en la etiqueta**, aunque esto puede variar dependiendo de la legislación local. En el Nuevo Mundo, es común ver varietales etiquetados explícitamente (Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay), mientras que en el Viejo Mundo, muchos vinos se etiquetan según su denominación de origen, que ya implica un tipo de uva específico.

**Para los profesionales, este dato es clave para predecir el perfil organoléptico del vino**. Un varietal, como un Malbec, tendrá un perfil de sabor y textura bastante específico en comparación con un blend (mezcla de varias uvas), que puede ofrecer una mayor complejidad y versatilidad.

**Origen: El impacto del terroir**

El origen geográfico es quizás uno de los factores más determinantes para el carácter de un vino. **Un Malbec de Mendoza no es lo mismo que un Malbec de Salta**, y esa diferencia suele estar reflejada en la etiqueta. En Argentina, por ejemplo, **se permite mencionar la Indicación Geográfica (IG) cuando al menos el 85% de las uvas provienen de esa región.** Esta información no solo revela la ubicación del viñedo, sino que también permite al consumidor anticipar las particularidades del terroir, como el clima, la altitud y las características del suelo, factores que influyen directamente en el sabor del vino.

**En el Viejo Mundo, denominaciones como "Cru", "Premier Cru" y "Grand Cru" representan jerarquías de calidad relacionadas con el origen**, lo que añade otro nivel de comprensión para quienes están familiarizados con estas clasificaciones.

**Cosecha: El año y su influencia**

La mención del** año de cosecha indica el año en que las uvas fueron recolectadas y vinificadas**. La añada es crucial porque** las condiciones climáticas de un año determinado pueden impactar de manera drástica la calidad del vino. **En general, la legislación permite que un vino se etiquete con un año específico si al menos el 85% de las uvas provienen de esa añada. **Las excepciones son los vinos "non-vintage" (sin añada), donde se mezclan diferentes años, algo común en vinos espumosos.**

**Este dato es vital para anticipar la evolución del vino. **Un tinto joven puede ofrecer una explosión de fruta fresca, mientras que un vino más añejo puede desarrollar mayor complejidad y estructura con el tiempo.

**Contenido alcohólico: Un indicativo de estilo y potencia**

**El porcentaje de alcohol **es más que una indicación del contenido etílico; también **proporciona pistas sobre la intensidad del vino y las condiciones climáticas en las que se cultivaron las uvas**. Un vino con un contenido alcohólico alto (14% o más) suele sugerir un origen cálido y un cuerpo más robusto, mientras que los vinos con menor contenido alcohólico, a menudo provenientes de climas más frescos, tienden a ser más ligeros y frescos en el paladar.

**Mención de "Reserva" y el tiempo de crianza**

**La palabra "Reserva"** en la etiqueta generalmente implica que el vino ha pasado un tiempo en roble. En Argentina, la ley establece que un vino puede llevar la etiqueta de "Reserva" si** ha sido envejecido al menos 12 meses en roble, y "Gran Reserva" si ha pasado 18 meses. **Sin embargo, la interpretación de este término varía según la región, lo que hace necesario entender las normativas locales para interpretar correctamente el estilo y el método de elaboración del vino.

**Advertencias de sulfitos y otras precauciones**

En las últimas décadas, muchas etiquetas han añadido menciones obligatorias sobre **la presencia de sulfitos, ya que este compuesto puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles. **Además, algunas botellas incluyen advertencias sobre el consumo de alcohol en mujeres embarazadas y menores de edad, resaltando la importancia del consumo responsable. **Aunque estos datos no afectan directamente las características organolépticas del vino, son esenciales para cumplir con normativas internacionales de seguridad alimentaria.**





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Las etiquetas del vino

Cuando disfrutamos una copa de vino, nuestros sentidos se ven estimulados de **aromas que van desde frutas y flores hasta notas de tierra y especias. **Estos aromas son el resultado de **procesos complejos que se inician desde el viñedo hasta la botella **y que nuestro cerebro tiene la capacidad de procesar. 

Para comprender de dónde provienen los aromas del vino, es necesario **analizar tanto los compuestos químicos responsables como las condiciones que los generan. **A menudo, nos preguntan si a un vino se le agragan frutos rojos o manteca para lograr esa expresión aromática y la respuesta es no, para entenderlo te invitamos a leer.

**Los componentes del aroma del vino**

**Los aromas del vino provienen de una combinación de factores**: la variedad de uva, el proceso de fermentación, las técnicas de vinificación, el envejecimiento y las condiciones de almacenamiento. 

No olvidemos que a grandes rasgos, los aromas se pueden dividir en tres categorías:

**- Aromas primarios:** Los que provienen directamente de la uva, como notas frutales y florales.
**- Aromas secundarios:** Desarrollados durante la fermentación y el contacto con la levadura.
**- Aromas terciarios:** Que emergen durante el envejecimiento, ya sea en barrica o en botella, dando lugar a notas de especias, madera y oxidación.

**Compuestos químicos clave en los aromas del vino**

Los compuestos aromáticos son moléculas volátiles que estimulan nuestro sentido del olfato.** Estos compuestos son naturales, algunos se encuentran en los frutos y otros se originan a partir de los procesos a los que se someten las uvas como maceración, fermentación y demás.** Por ejemplo, si un vino huele a jazmín es porque el compuesto odorante que nos transmite el aroma de estas flores bien puede encontrarse en la naturaleza de las uvas o se el resultado del efecto de las levaduras sobre algún otro componente odorante. 

Algunos de los compuestos más importantes son los siguiente:

**Ésteres: aromas frutales**
Los ésteres son compuestos que se forman durante la fermentación alcohólica y son **responsables de muchos de los aromas frutales que encontramos en el vino. **Por ejemplo, el acetato de isoamilo aporta aromas de plátano, mientras que el acetato de etilo es responsable de las notas de manzana verde. Los vinos jóvenes y frescos, como los blancos y rosados, suelen exhibir estos aromas en mayor cantidad, ofreciendo un carácter frutado.

**Pirazinas: notas herbáceas**
Las pirazinas son compuestos orgánicos que se encuentran principalmente en variedades como el Cabernet Sauvignon y el Sauvignon Blanc. **Estas moléculas aportan notas distintivas de pimiento verde, espárrago y hierbas**, características particularmente pronunciadas en regiones frescas. 

**Tioles: aromas complejos y minerales**
Estos compuestos sulfurosos **aportan notas de fruta tropical mientras que en concentraciones más elevadas pueden provocar olores desagradables, como ajo. **Variedades como el Sauvignon Blanc son conocidas por sus tioles volátiles, que aportan frescura. Además, algunos tioles contribuyen a aromas de tiza o piedra mojada.

**Terpenos: llegan las flores**
Los terpenos son responsables de los aromas florales en variedades como Torrontés  y Riesling generando notas de rosas, lavanda y flores blancas. Estos compuestos **se encuentran en mayor concentración en los vinos aromáticos, dándoles una identidad floral muy marcada.**

**Técnicas de vinificación y su influencia en los aromas**

El proceso de vinificación desempeña un papel crucial en el desarrollo de los aromas secundarios del vino. Durante la fermentación, las levaduras no solo transforman los azúcares en alcohol, sino que también producen una serie de compuestos que contribuyen al perfil aromático.

**Uno de los procesos que más influye en los aromas es la fermentación maloláctica que transforma el ácido málico en ácido láctico y ayuda a suavizar la acidez del vino. Esta fermentación produce aromas de manteca y otros lácteos.**

El uso de roble es otro proceso que transforma la aromática del vino. Esto introduce la gama de aromas secundarios y terciarios al vino. **Las barricas nuevas aportan notas de vainilla, coco y especias dulces a partir de la acción de las lactonas. **Por ejemplo, una muy común de identificar son las whisky lactonas que marcan tonos aromáticos propios del destilado escoses en algunos blancos. 

**Envejecimiento y aromas terciarios**

**El envejecimiento del vino, ya sea en botella o en barrica **, permite que los compuestos aromáticos interactúen y evolucionen, creando aromas terciarios más complejos. Durante este proceso, se desarrollan **notas oxidativas de caramelo, nuez y cuero, así como matices de tabaco y chocolate en los tintos añejos.**

En el envejecimiento en barrica, especialmente en vinos tintos como el Cabernet Sauvignon o el Syrah, **la exposición limitada al oxígeno a través de los poros de la madera ayuda a suavizar los taninos y realza la integración de los aromas primarios y secundarios. **En cambio, los vinos blancos añejados en botella, como puede ser el caso del Riesling, desarrollan una singular complejidad con aromas de petróleo y miel.


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¿De dónde vienen los aromas del vino?

Con la llegada de la primavera, la naturaleza florece y los días soleados invitan a disfrutar de comidas al aire libre y sabores frescos. **Los vinos argentinos, con su diversidad y calidad, son los compañeros ideales para esta temporada.** Desde blancos crujientes hasta tintos ligeros, te ofrecemos una guía de** maridajes para disfrutar de los mejores vinos argentinos junto a los platos de primavera.** 

**Vinos Blancos Frescos para Ensaladas Primaverales**

Con la primavera llegan las primeras** ensaladas de vegetales frescos y verdes, como espinaca, rúcula, o lechuga, acompañadas de hierbas frescas y aderezos.** Para complementar estos sabores ligeros y refrescantes, **un Torrontés es una buena elección**. Esta uva ofrece aromas florales intensos y una acidez vibrante que realza el sabor de las ensaladas. Su perfil aromático, con notas cítricas y florales, hace que el Torrontés sea perfecto para combinar con platos frescos y ligeros, potenciando los sabores de los vegetales de primavera.

**Otra opción excelente es el Sauvignon Blanc**, especialmente los provenientes de regiones frescas como el Valle de Uco en Mendoza. Estos vinos, con sus notas de pomelo, lima y hierba fresca, complementan los aderezos de vinagreta y los ingredientes herbales de las ensaladas.

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**Picnics al Aire Libre con Rosado**

La primavera invita a los **picnics al aire libre**, y no hay mejor compañero que **un buen rosado.** Elaborados con variedades como Malbec, Syrah o Pinot Noir, los rosados argentinos se caracterizan por su frescura y ligereza, con sabores de frutas rojas como frutillas y cerezas, y una acidez que los hace ideales **para disfrutar en días cálidos**. Un rosado de Malbec es una opción versátil, ya que puede acompañar una amplia gama de platos de picnic, desde sándwiches gourmet hasta ensaladas de pasta y frutas frescas.

Para los amantes de las carnes frías, como** el jamón crudo o los quesos suaves, un rosado de Pinot Noir es ideal**. Sus notas frescas y su cuerpo ligero lo hacen perfecto para acompañar platos que no requieren un vino tinto de mayor estructura.

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**Chardo sin Barrica**

Los espárragos, uno de los productos estrella de la primavera, pueden ser un desafío para maridar debido a su sabor herbal y ligeramente amargo. Sin embargo,** un Chardonnay sin barrica es un excelente acompañante para resaltar los sabores** de este vegetal. En Argentina, muchas bodegas están apostando por versiones más frescas de esta uva, sin la influencia del roble, que ofrecen notas cítricas y de manzana verde. Estos vinos **complementan maravillosamente los espárragos a la parrilla o salteados, además de otros vegetales de temporada como el calabacín o los pimientos.**

**Vinos tintos ligeros para carnes suaves**

Aunque la primavera suele asociarse con comidas más ligeras, las carnes magras, como el cordero o el pollo asado, siguen siendo una opción popular. Para acompañar estos platos, un Pinot Noir es la elección perfecta. Este tinto, conocido por sus taninos suaves y cuerpo ligero, destaca por sus notas de frutos rojos frescos, como cerezas y frutillas, lo que lo convierte en el maridaje ideal para cordero o ternera sin exceso de grasa. El Bonarda, otra variedad tradicional argentina, también ofrece un perfil fresco y frutal, lo que lo hace ideal para parrilladas primaverales con cortes de carne suaves.

**Vinos Espumosos para celebrar la Primavera**

Las celebraciones al aire libre, como cumpleaños o reuniones familiares, requieren un toque de burbujas. **Los espumosos, elaborados con Chardonnay y Pinot Noir bajo el método tradicional, ofrecen frescura y elegancia en cada sorbo.** Estos vinos, con sus finas burbujas y acidez vibrante, son perfectos para acompañar aperitivos ligeros como **bruschettas o ceviches.** También se adaptan muy bien a platos principales de **pescados blancos y mariscos frescos.**

Además, los espumosos son una **excelente opción para acompañar postres de frutas de temporada** como fresas o duraznos. Un espumoso Brut ofrece el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez para complementar estas frutas.

**Quesos Frescos**

Con la llegada del clima más cálido, los quesos frescos como la mozzarella, el queso de cabra o el ricotta se convierten en protagonistas de muchas mesas. Para maridar estos quesos,** el Chenin Blanc o Semillón son opciones ideales**. Estas variedades, con su acidez brillante y notas de manzana verde, miel y flores blancas, resalta los sabores suaves y cremosos de los quesos frescos.** Un almuerzo ligero de quesos acompañado de Chenin Blanc o Semillón es una excelente opción para una tarde relajada al aire libre.**

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**Asados y Cabernet Franc**

La primavera también marca el inicio de la temporada de **asados al aire libre, y aquí es donde el Cabernet Franc brilla.** Con su estructura media, taninos suaves y notas de hierbas frescas, este vino **es el compañero perfecto para cortes de carne a la parrilla**, como el vacío, el bife de chorizo o el cerdo. Además, su frescura lo hace adecuado para platos a base de vegetales asados, aportando un equilibrio entre la intensidad de la parrilla y la ligereza primaveral.


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Maridajes perfectos para primavera

El Cabernet Sauvignon no es solo una uva, es **una leyenda en la viticultura**. Su capacidad para adaptarse a diferentes terroirs, su perfil de sabor inconfundible y su aptitud para el envejecimiento la convierten en **una de las variedades más respetadas y amadas**. Ya sea disfrutado solo o en compañía de una suculenta carne, **un buen Cabernet Sauvignon siempre ofrece una experiencia vinícola inolvidable.**

En la actualidad, es la cepa fina más plantadas en el mundo para la elaboración de vinos. Con más de 340.000 hectáreas cultivadas a nivel mundial, esta cepa **se ha ganado su lugar en los viñedos de todos los continentes, salvo uno: la Antártida.** No solo es la uva tinta más popular, sino que también es conocida como el **"Rey de las Uvas"** o **"El Gran Colonizador"**, títulos que destacan su presencia y aceptación mundial.

# **Una cepa joven de gran reputación**

Aunque Cabernet Sauvignon ha existido durante cientos de años, **su historia es bastante reciente** en comparación con otras variedades de uvas. Esta cepa es un cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, originado en la región de Burdeos, Francia, en el siglo XVII. A pesar de su juventud relativa—especialmente si la comparamos con variedades como el Riesling, que se menciona por primera vez en 1435—Cabernet Sauvignon ha logrado una fama y un reconocimiento mundial impresionantes en un corto periodo de la mano de los grandes vinos de Burdeos donde define el sabor de los reconocidos Grand Cru Claseé de Medoc y Graves. La reputación de estos vinos convirtió al **Cabernet Sauvignon **en **una cepa muy demandada** que no tardó en destacarse en el Nuevo Mundo. 

# **Cómo es el Cabernet Sauvignon**

Los vinos de Cabernet Sauvignon son conocidos por su perfil de **sabor rico y complejo**, que incluye frutas negras como la cereza negra, la mora y el casis. A menudo, se pueden percibir notas de especias como el anís, el clavo y la nuez moscada, junto con un toque mineral que recuerda al grafito. En climas más fríos, la uva puede desarrollar notas de pimiento verde, debido a la presencia de un compuesto aromático llamado metoxipirazina.

Lo que hace especial al Cabernet Sauvignon es su capacidad para producir **vinos con una gran concentración de sabor y una estructura tánica notable. **Esta complejidad, combinada con una alta acidez, hace que el Cabernet Sauvignon sea un vino **ideal para la guarda, mejorando significativamente con el paso de los años.**

# **Match perfecto con las carnes**

Una de las razones por las que el Cabernet Sauvignon es tan popular, especialmente entre los amantes de la gastronomía, es su **maridaje perfecto con carnes rojas.** Los taninos presentes en este vino actúan “barriendo” las grasas y proteínas que se acumulan en la lengua al consumir alimentos ricos como cortes vacunos, chivo, cordero. Este fenómeno explica por qué un buen Cabernet Sauvignon es un compañero ideal **para un asado o platos con salsas intensas.**

# **Un gran compañero**

A pesar de su reputación como un vino robusto y potente, el Cabernet Sauvignon también tiene la capacidad de jugar bien con otras cepas. En su tierra natal **se encarga de realzar la presencia del Merlot, el Cabernet Franc y Petit Verdot.** Sin dudas, es el componente esencial de los Bordeaux Blends, un tipo de vino que hoy se elabora en todos los países vitivinícolas y muy empleado para la creación de vinos íconos. 

También se lleva muy  con Malbec, Carmenere o Syrah, produciendo vinos equilibrados y complejos. Esta versatilidad es otra de las razones por las que ha conquistado no solo paladares sino también los viñedos del mundo.

# **Cabernet Sauvignon, tesoro nacional**

El Cabernet Sauvignon es una de las variedades emblemáticas en la viticultura argentina, **con más de 13.472 hectáreas plantadas** que la posicionan como la tercera en extensión, solo detrás del Malbec y la Bonarda. Su historia en el país está marcada por la calidad y la diversidad de estilos que ofrece, adaptándose a los diferentes terroirs de las regiones vitivinícolas más importantes.

En Argentina, el Cabernet Sauvignon **se cultiva principalmente en Mendoza,** que concentra el 77% de la superficie plantada. En esta provincia, se pueden identificar tres estilos principales según el clima y la altura de los viñedos. **En Maipú y Luján de Cuyo,** regiones históricas ubicadas entre los 700 y 950 metros de altura, el clima cálido y seco favorece la maduración completa de la uva, resultando en vinos intensos y estructurados. Estos Cabernets son conocidos por sus notas de frutos negros y especias.

Por otro lado, el **Valle de Uco**, con viñedos que alcanzan hasta los 1.500 metros de altura, ofrece un perfil más fresco y elegante, gracias a su clima frío y suelos pedregosos se destacan por su acidez vibrante y profundidad de sabor.

Finalmente, en** Cafayate, en los Valles Calchaquíes**, el Cabernet Sauvignon encuentra una expresión única a más de 1.750 metros sobre el nivel del mar. La marcada amplitud térmica de esta región produce vinos concentrados con matices especiados y herbales.


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Cabernet Sauvignon: curiosidades que necesitás saber

El** Cabernet Sauvignon**, con su cuerpo robusto y taninos firmes, es un vino versátil que puede** elevar nuestras comidas a otro nivel**. Este tinto se caracteriza por sus notas de frutas negras como la grosella y el arándano, junto con matices de pimiento verde y pimienta negra. En Argentina, el Cabernet Sauvignon se ha convertido en una cepa destacada, y su intensidad lo convierte en **el compañero ideal para una gran variedad de platos típicos y fáciles de preparar.**

# **Bife de chorizo**

El clásico maridaje de un buen bife de chorizo con Cabernet Sauvignon** es infalible**. Este corte, **con su grasa bien distribuida, suaviza los taninos del vino, realzando sus notas frutales**. Para lograr un equilibrio perfecto, recomendamos servir la carne entre término medio y jugoso, idealmente** a la parrilla o grillado, para aportar esos sabores ahumados que complementan la estructura del vino**.

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# **Cordero Asado con Hierbas**

Según los franceses, **el cordero es el maridaje perfecto para el Cabernet**. Aseguran que esta carne se **complementa como ninguna con la acidez y taninos del vino **y no es necesario recurrir a cocciones muy sofisticadas. Por ejemplo, con romero, salvia y tomillo alcanza para resaltar las notas frutales del vino y si sumamos alguna fondo de cocción, caldo o salsa todo será armonía. 

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# **Hamburguesas**

Las hamburguesas también son una excelente opción. Para maximizar el maridaje podemos **optar por bife de chorizo para la preparación con una mostaza rústica en la preparación de la carne.** Luego una salsa barbacoa, sin dudas, sumará y si pensas en agregar **quesos** los mejores serán los **intensos o ahumados**. No podrá faltar el bacon para asegurarnos un plato irresistible que realza las características del Cabernet Sauvignon.

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# **Risotto de Champiñones**

Aquí nos encontraremos con una **textura cremosa ideal para el Cabernet Sauvignon. **La acidez del vino corta la untuosidad del plato, mientras que su estructura equilibra la suavidad del arroz y el carácter terroso de** los hongos se combinan con los matices minerales y especiados del vino.**

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# **Tabla de Quesos**

Una selección de **quesos madurados como Brie, Roquefort, Cheddar, Gouda o Gruyere**, es un acompañamiento ideal para el Cabernet Sauvignon. Estos quesos, con s**u alto contenido de grasa, suavizan los taninos**, mientras que sus sabores intensos resaltan las notas frutales del vino.

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# **Chocolate Negro**

El Cabernet Sauvignon puede maridar con postres, especialmente con aquellos de chocolate negro. **La intensidad del chocolate resalta las frutas oscuras del vino, mientras que la dulzura del postre suaviza sus taninos**, creando un final perfecto para una comida memorable.

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