¿Cuándo y cómo decantar un vino?

Si bien para muchos, decantar un vino puede parecer un ritual exagerado de la sommellerie, lo cierto es que se trata de una tarea esencial si se quiere disfrutar a pleno de un gran vino. En especial si se trata de un vino añejo.

Básicamente, decantar un vino consta detraspasar el vino de una botella a un botellón y esto se realiza para oxigenarlo. Sucede que en el tiempo que el vino pasa en la botella su expresividad se reprime por la falta de oxigeno y para lograr una expresión plena es necesario despabilarlo lo que puede tomar mucho tiempo en la botella original. Al decantarlo, el proceso se acelera.

Ahora bien, no se trata de pasarlo y listo sino de hacerlo bien porque además de oxigenarlo durante la decantación se busca separar el vino de la borras que decantan en la botella durante los años de estiba. Es por esto que es una tarea que debe realizarse con precaución para que las borras no terminen en las copas.

Qué necesitamos para decantar un vino en casa

Lógicamente que el decanter es la herramienta indispensable y en cuanto a esto existen diferentes formatos y tamaños.Lo importante es que la capacidad del decanter sea superior a la de la botella y lo cierto es que el formato responde más a cuestiones estéticas que de funcionalidad. Eso si, si se va a decantar un vino blanco es importante que el decanter pueda ser luego introducido en una frapera. En este caso el formato y el tamaño son importantes.

Lo que si es vital es la limpieza del botellón, muchas veces un gran vino se ve opacado por el uso de un decanter sucio.

Además vamos a necesitar un canasta para mantener el vino acostado durante el proceso de apertura, que podremos realizar con cualquier sacacorchos, y una copa para catar el vino. Con esto ya estamos en condiciones de comenzar.

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Cómo hacerlo

La siguiente secuencia es para realizar el decantado en casa, es decir, no en un servicio profesional ya que para esto se debe cumplir un protocolo de servicio más complejo y riguroso.

Lo primero que vamos a hacer es buscar el vino y si se trata de un vino añejo hay que recordar que en el interior de la botella seguramente se depositaron borrar que necesitamos que no se vuelvan a mezclar con el vino. Dicho estoes vital que la botella haya estado en posición horizontal y antes de la apertura debemos mantenerla en el mismo estado y para esto se utiliza una canasta porta botella.

Pero si no tenemos esta canasta lo que se puede hacer es elegir el vino un día antes y dejar la botella en parada para que las borras precipiten a la base.

Continua el descorchado que debemos realizar con el menor movimiento posible de las botella. Luego serviremos en la copa una medida para degustar el vino y chequear que esta sano. Si todo está bien, el vino de la copa se pasa al decanter y buscaremos que recorra el interior del botellón para limpiarlo, luego ese vino se descarta en la copa.

Con el decanter limpio o avinado ya se puede trasvasar el vino de manera delicada de modo  que las borras no avancen hacia el botellón. Para observar esto los sommeliers utilizan la luz de una vela.

Nunca conviene servir la totalidad del vino ya que la última parte es la que concentra la mayor cantidad de borras.

Qué vinos decantar

Como mencionamos, principalmente se decantan los tintos añejos para colaborar con al oxigenación pero también para separar las borras, pero no son los únicos.

También se pude realizar con vinos jóvenes que sepamos que se benefician de la oxigenación para desplegar todo su carácter.

Tanto blancos como espumosos, cuando son añejos, también pueden decantarse solo que debemos hacerlo con los decanter adecuados, los que luego pueden reposar dentro de una frapera para mantener la temperatura.