¿Con qué vino acompañar el chocolate?

El 7 de julio, Día del Chocolate, no solo se celebra el ingrediente más adictivo de la gastronomía occidental, también es una excusa perfecta para juntar dos placeres que no siempre se dan la mano, pero cuando lo hacen… explotan: vino y chocolate.

Ahora, seamos sinceros. Esto no es Hollywood. No todos los vinos combinan bien con chocolate, y no todo chocolate está hecho para el vino. Pero cuando el match es bueno, es como escuchar un viejo vinilo viejo en un sillón mientras afuera llueve (o nieva).

Vino y chocolate, ¿mito o realidad?

No, el vino no va con todo tipo de chocolate. Pero sí puede resaltar sabores, crear texturas nuevas y hasta darle un giro inesperado a una sobremesa invernal. La clave está en la intensidad, el contraste y en animarse a probar sin prejuicios ni reglas sagradas.

¿Por qué no es tan fácil maridar chocolate y vino?

El chocolate es intenso, tiene amargos, dulzores, grasas, especias, frutos secos y a veces picante o sal. Un mal maridaje puede hacer que el vino parezca agrio o el chocolate, empalagoso. Pero si afinamos el paladar, hay combinaciones que merecen un monumento.

Y sí, en el mundo hay clásicos como Oporto y chocolate negro, o Banyuls con trufas. Pero ¿qué pasa si lo pensamos en clave argentina?

Cuatro maridajes para entrar en calor

Chocolate amargo 70% + Malbec dulce natural Ese chocolate que se derrite con drama necesita un vino con carácter pero también dulzor. Pensá en un Malbec dulce de cosecha tardía o incluso un fortificado al estilo de Oporto. La fruta negra y la redondez del Malbec hacen todo perfecto.

Bombón de praliné de avellanas + Pinot Noir La elegancia de un Pinot (de Río Negro o Neuquén, mucho mejor) va bárbaro con la textura cremosa de un bombón como el que ofrecía en embajador en la publicidad. Es un ida y vuelta entre fruta roja fresca, notas tostadas y el glamour que solo aporta el Pinot.

Chocolate con sal marina y almendras + Bonarda Sí, leíste bien. La sal y la grasa de las almendras activan los sabores frutales y especiados de un buen Bonarda. Este combo es pura personalidad: inesperado, algo rústico, pero tremendamente adictivo.

Chocolate blanco con maracuyá + Torrontés de altura El Torrontés salteño, con sus perfumes florales y notas cítricas, es el aliado secreto del chocolate blanco (tan dulce que a veces empalaga). Si viene con maracuyá o limón, el vino lo equilibra y lo levanta.

Fondue de chocolate para noches con bufanda

Una fondue de chocolate es una idea fácil y perfecta para compartir en casa junto a una buena copa de vino. Acá te dejamos una versión simple, con toque local:

Ingredientes: 200 g de chocolate semiamargo 100 g de chocolate con leche 150 cc de crema de leche 1 copa de Malbec dulce Frutas (banana, frutilla, uvas), bizcochuelo, trozos de pan de especias o frutos secos.

Preparación: Derretí los chocolates a baño maría con la crema. Sumá el Malbec o licor y mezclá hasta que quede espeso. Servilo caliente en un bowl o en la misma fondue con velita para mantenerlo caliente y cremoso. Sumergí lo que quieras y brinda.

¡Ah! ¿Con qué vino acompañar la fondue? Acá tenés dos joyitas locales que no fallan: un Torrontés tardío, que con sus notas florales y cítricas refresca la boca entre bocado y bocado. O un espumoso dulce bien argentino, que con sus burbujas y dulzura justa corta la cremosidad y potencia la experiencia. Si querés algo más jugado, un rosado espumoso dulce podría sorprender.