Sorrentinos de berenjena ahumada

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

• 4 k de harina
• 4 huevos
• 25 cc de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 10 g de pimentón

Para el relleno

• 1 k de berenjenas
• 1,5 k de cebollas
• 1,5 k de morrón
• 1 diente ajo
• 85 g de ricota
• 100 g de queso Sbriz
• Chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa

• 60 g de salsa pomodoro
• 16 unidades de tomates cherry
• 4 fetas de panceta ahumada
• 2 cdtas de ajo picado
• 16 hojas de albahaca fresca
• Chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la masa: volcar todos los ingredientes en la amasadora hasta conseguir una masa lisa que se despegue de las paredes del bol aproximadamente 15 minutos. En caso de falta de humedad agregar muy poca agua en forma de hilo hasta conseguir la consistencia deseada. Dejar descansar en heladera 40 minutos.

Para el relleno: llevar las berenjenas al fuego directo sobre la hornalla, dejar quemar por completo la cascara en todos sus lados rotándola constantemente. Retirar y dejar enfriar. Con ayuda de una cuchara o cuchillo separar la parte quemada de la carne y descartarla. Reservar.

Cortar la cebolla y morrón en brunoisse y cocinarlos en una cacerola junto con el aceite de oliva y el ajo picado. Una vez cocinado volcarlo en un bol junto con las berenjenas ahumadas e incorporar la ricota y el queso Sbriz previamente rallado. Salpimentar y mezclar. Llevar a la heladera durante 2 horas antes de ensamblar la pasta. Una vez enfriado verificar sazón y reservar

Para la salsa: en una sartén saltear con el aceite de oliva el ajo junto con los tomates cherry y la panceta, desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, agregar la salsa pomodoro y cocinar durante 3 minutos.

Armado: armar la pasta en moldes de sorrentinos y rellenar cada uno. Disponer en una placa con un poco de harina para evitar que se pegue. Verter en una olla con agua hirviendo con sal y cocinar hasta que salgan a la superficie, retirar con espumadera.

Servir con la salsa siete sorrentinos por plato.

Restaurante Bandol

Comodoro Rivadavia 1696, Nuñez. Tel.: 4704 6342, CABA.