Paella mixta

Ingredientes para 4 personas

• 400g de arroz bomba
• 0,4g de azafrán español
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva c/n
• 200cc de vino blanco seco
• Caldo (fumet) de pescado, cantidad necesaria
• 400g de pollo
• Mejillones pelados y media valva (para decorar)
• Almejas
• Calamaretis
• Gambas y langostinos enteros
• Arvejas
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

Picamos los pimientos, la cebolla y el ajo; y ponemos a sofreír en abundante aceite de oliva.

Luego se dora allí el pollo y se retira.

En el sofrito se introduce el arroz para nacararlo y un minuto después se desglasa con el vino blanco y el azafrán español.

De allí en más se le va dando, de a poco, la cantidad de caldo necesario que el arroz va absorbiendo.

A los 10 minutos se coloca nuevamente el pollo y 5 minutos después los mariscos (reservando los mejillones media valva y los langostinos enteros, casi para el final).

Es importante, una vez que colocamos los ingredientes, no revolver más el arroz, ya que no se trata de un risotto y no buscamos cremosidad, sino que los granos queden separados y se forme en el fondo el famoso “socarrat”; ese “quemadito” que a muchos es lo que más les gusta.

Faltando 5 minutos se introducen los mejillones media valva alrededor, a modo de decoración, los langostinos enteros y las arvejas.

Se le aporta caldo por última vez y se espera a que se consuma (a no asustarse por el olorcito a quemado, es una buena señal).

Por último, se apaga el fuego y se espera unos minutos. Durante ese tiempo, en sus casas (por supuesto que no en Betanzos), pueden tapar la Paella con un diario, cosa que se hace mucho en la Madre Patria, para que el arroz reabsorba la humedad sin perder calor.

Antes de servir, se le esparce perejil picado, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva.

Betanzos

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