Mollejas crocantes

El Domaine Bousquet Grande Reserve Malbec 2013 es el compañero perfecto de queso Brie caliente, jamón serrano, paté de conejo, focaccia de romero y ciervo en escabeche. También de salmón blanco con espinacas y ajos confitados, ojo de bife a punto con papas rústicas y vegetales asados, anticuchos con huancaína y mollejas crocantes de ternera.

Receta

Mollejas crocantes de ternera
Ingredientes para 4 personas
1 ½ k de mollejas de corazón desgrasadas
1 litro de leche
5 hojas de laurel
1 estrella de anís
1 pizca de ajinomoto
Sal c/n
Pimienta negra recién molida c/n
Oliva c/n
Para la ensalada
200 g de papines andinos
100 g de echalotes
4 blancos de verdeo
50 g de almendras molidas y tostadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para las mollejas: mezclar todo en una olla, menos el aceite de oliva y cocinar durante veinte minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y cocinar cinco minutos más. Reservar.
Para la ensalada: cortar los papines y los echalotes al medio. Cortarle la punta al verdeo y solo trabajar con la parte blanca. Grillar todo en una parrilla hasta el momento deseado. Una vez cocido mezclar todos los ingredientes junto a las almendras, condimentar con sal marina y pimienta negra. Reservar.
Emplatado: cortar al bies las mollejas. En una sartén caliente sellarlas de ambos lados, presentar con el resto de la ensalada.

Low 646
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