_“El vino es poesía embotellada”_
R. L Stevenson

Que mucho se ha escrito sobre el vino, es cierto. Tampoco el culto al vino en sí es novedad: si los griegos, que de jodas sabían bastante, decretaron que Dionisio era el dios del vino y las artes (los romanos dieron en la tecla y lo renombraron Baco; mejor así), todo lo que vino después es anacrónico. Y todos los poetas, le han dedicado algún renglón también. Y no nos metemos con la religión para ser respetuosos, pero recuerden (o googleen) el primer milagro de Jesús. Listo, todo dicho.
Así que vino y placer están y estarán siempre relacionados. Al menos para mí, bebedor crónico.
Pero en este wine tour (regalo increíble gentileza de mi mujer, Gabriela) descubrí algunas cosas más, algunas variables distintas, como dicen los economistas. 
Es historia, como nos contó Karim, donde hasta San Martín se anotó un poroto y ahora sabemos por qué La Consulta es la zona top de Valle de Uco, y, fundamentalmente, por qué se llama La consulta y no de otra forma.
Es geología por sus distintos tipos de suelos; es montaña o valle, altura o llano. Con madera, con barrica (che, qué increíble Huentala y esa entrada símil nave nodriza a la zona de las barricas), con concreto, con pvc (esa no la vi venir); mimado por sus enólogos hasta lo inimaginable (¿o dormir todas las noches con música de Strauss no es eso?), el vino siempre nos va a sorprender, y como Scherezade, nos va a contar mil y una historias.
Esta increíble experiencia Bonvivir Wine Tour, de la mano de Teresa García Santillán, Paula Sciarreta y el inestimable aporte turístico de Hon Travel, tuvo todos los condimentos de un viaje inolvidable: almuerzos pantagruélicos, cenas a la luz de las velas, rodeados de toneles y barricas, una recorrida por los viñedos acompañados del viento Zonda, un temblor que -lamentablemente- nunca llegué a sentir, (y es otra cosa que debo agradecerle al vino); vinos jóvenes, vinos añejos, un merlot de 25 años, vinos que todavía no han salido a mercado, vinos claros, vinos turbios, de botella, de barrica, de tanque…
Y el espumante, que no lo vamos a dejar afuera tampoco, en todas sus formas y variedades.
Que se repita, entonces. El año que viene y todos los años. Porque el vino siempre va a tener algo para decirnos.
Gracias a todos y hasta la próxima.

**Pablo Miranda**


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Crónica del Bonvivir Wine tour 2025

En algún rincón del país, un 25 de mayo empieza así: el perfume del locro se cuela por las ventanas mientras alguien corta carne a cuchillo para las empanadas como si de eso dependiera la paz mundial. De fondo, suena el sonido sagrado del **descorche de un buen vino argentino**. 

En Argentina nos sentamos a la mesa los **25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio** con un menú que resiste modas y pronósticos del clima. Y si algo aprendimos en los últimos años, es que **el vino también se volvió parte esencial de esas celebraciones**: versátil, local, diverso. 

Brindamos con él porque también cuenta nuestra historia, desde las criollas hasta los tintos más patrióticos. Porque celebrar nuestras fechas patrias no es solo cuestión de memoria: también es una manera deliciosa de reafirmar quiénes somos.

**De la olla al fuego: cocina con identidad - Locro**

Brindamos con él porque también cuenta nuestra historia, desde las criollas hasta los tintos más patrióticos. Porque celebrar nuestras fechas patrias no es solo cuestión de memoria: también es una manera deliciosa de reafirmar quiénes somos.
**Es el plato nacional por excelencia en días patrios.** Guiso de maíz blanco, porotos, zapallo, carne, chorizo colorado y esa cucharada de salsa picante al final que puede dividir familias. Tiene alma norteña, pero se volvió nacional. Su textura espesa y sus capas de sabor merecen un vino con carácter, pero que no opaque a los ingredientes. Un **Torrontés **bien seco, con notas cítricas y florales, puede jugar un maridaje sorprendente: la acidez limpia el paladar y la intensidad aromática le planta cara al guiso. Si preferís tinto, un **Malbec** joven y jugoso, sin paso por madera, hace match con el dulzor del zapallo.

**Empanadas**

Cada provincia con su dogma: las salteñas jugosas con papa, las tucumanas con verdeo, las riojanas con aceitunas. **¿Hay un vino que las abarque a todas?** Difícil, pero hay estilos que se adaptan. Las empanadas de carne van genial con un **Bonarda** de cuerpo medio, fruta roja y buen frescor. Si hay comino y picante, buscá un **Cabernet Franc** con tipicidad herbal. Para las de humita, un rosado de **Pinot Noir** o un **espumoso de Torrontés** pueden aportar la cuota lúdica y refrescante que pide el bocado.

**Humita en chala**

Menos mainstream que el locro, pero igual de deliciosa. **Suave, cremosa, ligeramente dulce, con perfume a albahaca.** Es un plato que pide vinos que no le pasen por encima. Un **Chardonnay** sin madera, o un blanco de altura hecho con uvas **criollas** (las nuevas estrellas del vino argentino), pueden ser una elección perfecta. También funciona un rosado de **Cabernet Franc** con buena textura.

**Carbonada criolla**

Ese guiso con duraznos deshidratados y carne cocida dentro de una calabaza es pura poesía de olla. Tiene dulzor y punto ahumado si viene del horno de barro. Acá vamos a lo grande: un **Cabernet Sauvignon** tradicional, con estructura y notas especiadas, puede dialogar con su complejidad. También podés probar un blend tinto con algo de paso por roble y fruta negra madura.

**Asado**

No necesita presentación. Pero sí necesita contexto. Si vas por el costillar lento, bien cocido, elegí un **Malbec** clásico con buena acidez. Si hay achuras, probá con una **Criolla** o un **Malbec de maceración carbónica**: jugosos, frescos, vivos. Si aparecen vegetales asados o provoleta, abrí un blanco de corte con toque de **Viogner** o **Torrontés** y ganás originalidad sin traicionar la parrilla.

**Lo patrio en la copa**

En cada brindis patrio, el vino argentino tiene algo para decir. No solo acompaña: propone, enriquece, se mete en la conversación. Y lo mejor es que hay tantos estilos como cocinas regionales. Desde los blancos vibrantes del norte hasta los tintos profundos de la Patagonia, **la diversidad es infinita y siempre en evolución.**
Así que **en el próximo feriado que amerite una mesa larga elegí un vino argentino que hable tu idioma.** Probá esa variedad que nunca habías considerado, volvé a tu favorito con nuevos ojos, o animáte a descubrir lo que las nuevas regiones tienen para ofrecer.


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Platos patrios y vino

Hay días internacionales para casi todo. Pero hay uno se merece una copa de vino bien servida como ningún otro: el **Día Internacional del Sommelier**, que se celebra cada 3 de junio. 

Y lo destacamos por que no solo somos profesionales que sabemos encontrar la botella perfecta para una cena imposible, sino porque en los últimos años nuestra profesión dejó de ser exclusiva de los restaurantes tres estrellas para volvernos **tus cómplices cotidianos del buen beber**.

Hoy, un sommelier no es solo quien te recomienda un vino. Somos **los encargados de abrirte la puerta a un mundo.** A veces con palabras simples; otras, con metáforas que incluyen especias que jamás probaste (incluso nosotros), animales mitológicos, sabores de piedras y suelos con más historia que una novela. Pero **siempre con una intención: que disfrutes más**. Que entiendas lo que hay en tu copa y, sobre todo, por qué te gusta.

**Más allá de la etiqueta (literal)**

Consultarnos no es una moda. Es una forma de evitar decisiones aburridas o malas inversiones. Mientras vos dudás entre ese blend misterioso de Salta o el nuevo rosado biodinámico del Valle de Uco, **nosotros podemos recomendarte qué vino va mejor** con tu playlist o que vino va a sorprender a tu cita. Y eso, créeme, vale oro.

En Argentina, donde **la sommellerie está en pleno crecimiento** (desde el años 2000), hay nombres que no podés dejar de conocer si amas el vino. **Paz Levinson**, por ejemplo, brilla en París pero es la referente de quienes hoy se forman en el país con la ilusión de una carrera internacional. **Marcela Rienzo** es una agitadora del vino desde los medios con un lenguaje simple y fácil de comprender, mientras que **Agustina de Alba** no para de abrir camino al vino entre las generaciones más jóvenes con sensibilidad y estilo propio. 


Pero hay un universo más cotidiano —y muy real— que merece aplausos: el de los sommeliers que nos acompañan todos los días, copa a copa. Esos que **se animan a sugerir, escuchar, debatir y educar sin bajar línea.** Por ejemplo, en el mundo de los restaurantes hay ciento de profesionales que día a día descorchan miles de botellas para que la gente disfrute de cada plato con la mejor propuesta de maridaje, algo similar a lo que podes descubrir en las vinotecas cuando necesitas un vinos que salga de lo común. 

En este plano, me alegra poder decir que brillamos desde el **panel de cata de BONVIVIR:** **Teresa Gracía Santillán**, **Verónica Gurisatti** y, quien escribe, **Alejandro Iglesias**. Juntos, desde hace 15 años, nos encargamos de seleccionar con criterio, corazón y muchos descorches los vinos que disfrutan miles de paladares inquietos en todo el país. 

Pero, además de eso, nos encargamos de comunicar el vino desde www.bonvivir.com y las diferentes plataformas y eventos **con la misión de ayudar a quienes aman el vino tanto como nosotros a conocer cada vez más de este maravillo universo. **

**Cómo aprovechar un sommelier sin miedo al ridículo**

La pregunta del millón: ¿cómo se le saca jugo a un sommelier sin parecer principiante? Fácil. Haciendo preguntas. “¿Por qué este vino está en el club?”, “¿Lo puedo tomar frío?”, “¿Funciona con sushi?”, “¿Tiene mucho roble o me lo imaginé?” Todo vale. Nadie espera que hayas nacido experto. De hecho, **cuanto más curioso seas, mejor será la recomendación.**

Porque el rol del sommelier hoy no es enseñar desde un pedestal, sino conectar. Con vos, con tu comida, con tu momento. **Somos guías sensoriales**, no gurúes inaccesibles. Y si todavía no probaste eso de tener uno cerca, este 3 de junio es la excusa perfecta.

Así que brindá por nosotros. Y por vos, que estás a una pregunta de descubrir tu próximo vino favorito.


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¿Qué es un Sommelier?

Del 11 al 14 de mayo, treinta socios de Bonvivir de distintos puntos del país vivieron una experiencia inolvidable en Mendoza. Cuatro días intensos, repletos de vino, paisajes, gastronomía y, sobre todo, encuentros genuinos con las personas que hay detrás de cada botella.

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La base fue el Sheraton Mendoza, pero desde la primera noche quedó claro que el plan era mucho más que un alojamiento cómodo: comenzamos con una visita a **Bodega Alandes**, donde **Karim Mussi** nos recibió con su pasión habitual. Degustamos una gran variedad de vinos, escuchamos la historia sobre el terroir de La Consulta, y compartimos un catering delicioso, coronado por la apertura de una **Magnum de Altocedro** muy especial.

El viernes arrancó en la bodega urbana **Huentala**, en el hotel Hualta, donde **Paola Camsen** y el equipo nos mostraron cómo se puede hacer vino en plena ciudad. Luego nos trasladamos a Tupungato, Valle de Uco, para conocer la bodega Huentala de montaña: recorrido técnico, degustación desde tanques, fudres y barricas, y almuerzo en el restaurante Rastro, con un maridaje impecable.

La tarde continuó en los viñedos de **Finca Aluvia de Doña Paula**, donde ni el viento zonda impidió recorrer el terroir y probar la línea completa, incluyendo el Cabernet Franc mejor puntuado. Y al caer el sol, llegamos a **Finca Sophenia**, donde **Eugenia Luka y Joaquín Martín** nos esperaban en la casa para luego hacer un recorrido de la bodega degustando vinos fermentados en ánforas y huevos de concreto. La cena con la gastrononmía de Cundo fue mágica, en una mesa larga ambientada entre las barricas con todos los detalles y la apertura del vino por los 25 años de la bodega.

El sábado comenzó con una visita a la **Olivícola Laur y la Acetaia Millán**, para conocer de cerca el mundo del aceite de oliva y los acetos. Recorrimos la antigua almazara y cerramos con degustación y picada. Después, partimos rumbo a Rosell Boher, donde **Nicolás Calderón** nos abrió las puertas del mundo de los espumantes de método champenoise: visitamos la cava con pupitres, vimos las máquinas en acción y almorzamos con toda la línea de vinos y espumantes de la bodega.

La noche fue de película: **Cavas de Weinert**, recibidos por **Iduna Weinert y Hubert Weber**, donde cenamos entre toneles centenarios y hasta descorchamos un Merlot 1999. Algunos socios estiraron la velada en el hotel, copa en mano y risas compartidas.

El domingo cerró con una visita a Lamadrid, donde todo el equipo nos compartió su historia y filosofía. Recorremos la bodega, la sala de barricas (donde suena música clásica para que el vino descanse mejor) y disfrutamos un almuerzo inolvidable en Los

**Bocheros**, restaurante con mención de **Estrella Michelin**, donde el **chef Lucas Olcese** nos guió paso a paso por su menú. Cerramos nuestro viaje relajados en los hermosos jardines de la bodega.

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El viaje fue mucho más que un itinerario. Fue conexión, descubrimiento y emoción. Fue vivir el vino desde adentro, de la mano de sus hacedores. Y, sobre todo, fue una celebración del espíritu Bonvivir: disfrutar, aprender, compartir.

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Así se vivió Bonvivir Wine Tour 2025

En este taller exclusivo conversamos con **Héctor Durigutti, enólogo y propietario de Durigutti Family Winemakers, y con Natalia Valentina Suárez, vicepresidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers.**
Dos voces referentes que nos comparten su mirada sobre el presente y el futuro del Malbec, su evolución, su identidad y todo lo que este varietal representa para el vino argentino.
**Un encuentro imperdible para quienes aman aprender.**

▶️ Dale play y descubrí el Malbec desde adentro.


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¿Qué hace único al Malbec argentino?


Hay vinos que llegan para quedarse, y otros que lo hacen para incomodar —en el mejor de los sentidos. El Sauvignon Blanc pertenece a esta última categoría. **Fresco, vibrante, directo al paladar y sin rodeos**, este varietal blanco ha aprendido a moverse entre dos mundos: el de la sofisticación y el del desparpajo.
Cada primer viernes de mayo, el mundo celebra al Sauvignon Blanc como corresponde: sirviéndolo bien frío, con amigos, en una terraza que atrape la última luz del día. Y es que, aunque su historia se remonta a los viñedos más tradicionales de Europa, **este vino ha sabido reinventarse en cada rincón del planeta donde encuentra suelos con alma y climas que desafían lo convencional.**

**Del mundo al sur, con frescura**

En su forma más clásica, **esta uva blanca presume aromas a cítricos, hierbas frescas y frutas verdes**, pero no se queda ahí. Según dónde y cómo se cultive, puede ofrecer desde perfiles florales y minerales hasta notas tropicales o vegetales intensas. Su frescura y su personalidad frontal han seducido a **consumidores jóvenes en busca de vinos fáciles de entender**, pero no por eso simplones.

A nivel global, su presencia es contundente: **es la tercera variedad blanca más plantada**, detrás del Airén y el Chardonnay. Y mientras en Francia sigue reinando en regiones como el Valle del Loira y Burdeos, en Nueva Zelanda explotó en popularidad desde los años 2000, al punto de que hoy representa más del 70% de las exportaciones de ese país. Estados Unidos, Sudáfrica, Chile y hasta Austria también sumaron lo suyo al mapa del Sauvignon Blanc.

**¿Y Argentina?**

Aunque históricamente dominada por tintos, especialmente Malbec, en la última década el país empezó a mostrar **una versión propia y afilada de este blanco**. Gracias a zonas frías, noches intensamente frescas y altitudes que regulan la madurez, los Sauvignon Blanc argentinos se destacan por una acidez vibrante, aromas más contenidos que sus pares del Nuevo Mundo y un perfil mineral que sorprende.

A diferencia de los estilos neozelandeses, explosivos y frutados, aquí el Sauvignon Blanc va por el camino de la elegancia y la tensión. En lugar de la exuberancia, prioriza la precisión. Se cultiva en regiones como los oasis altos de los Andes y algunas zonas del sur patagónico, donde **el clima extremo permite cosechas tempranas y una expresión más contenida pero muy marcada por el lugar.**
Aunque ocupa apenas el 2% del total plantado en el país, su crecimiento cualitativo es evidente. Hoy se elaboran versiones fermentadas en acero inoxidable que resaltan la pureza varietal, pero también algunas más complejas, con crianza sobre lías o incluso paso por madera, que lo acercan a un perfil más gastronómico.

Para quienes buscan blancos con carácter, el Sauvignon Blanc argentino ofrece una alternativa clara: **vinos tensos, con acidez natural, aroma limpio y final seco**. Se trata de una categoría que aún está en exploración, pero que ya empieza a dibujar un estilo local reconocible, lejos de los moldes internacionales más marcados.

**¡A celebrar!**

Y como toda buena celebración merece una acción concreta, este Día Internacional del Sauvignon Blanc es la excusa perfecta para explorar qué está pasando con esta variedad en la escena local. En **[Bonvivir.com](www.bonvivir.com)** hay etiquetas que vale la pena descubrir: desde **blancos vibrantes y directos hasta versiones más complejas**, perfectas para maridar con platos frescos, tardes de primavera o simplemente el deseo de tomar algo que nos despierte los sentidos.

_**Porque el Sauvignon Blanc no es solo un vino: es una actitud. Y este mayo, se impone celebrarla.**_


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¿Celebramos al Sauvignon Blanc?

Hay años que enseñan más que otros. La vendimia 2025 en Mendoza fue uno de esos. **Intensa, inesperada y desafiante**, puso a prueba tanto a las vides como a quienes las cuidan. El verano llegó con un nivel de temperaturas acumuladas récord, un dato que debía leerse con detenimiento y precisión. Esto empujó a los equipos técnicos a prepararse y a leer cada señal de la naturaleza como si fuera un susurro revelador. “Aunque al principio no parecía, **fue uno de los años más cálidos de las últimas décadas**”, afirma _Juan Pablo Murgia, enólogo de Bodega Argento._ Esa condición, dice, obligó a los equipos a observar más, a confiar en su instinto y en lo que conocen del viñedo, más allá de los números.

Jimena Castañeda, de Nieto Senetiner, relata, “Cuando empezó el ciclo 24-25 tuvimos un muy lindo invierno con temperaturas muy frías, pero que le vino muy bien a la planta para acumular las horas de frío necesarias para después tener una brotación muy pareja. Fue una primavera también de **pocos vientos Zonda como a diferencia de la del ciclo anterior** que hemos sufrido mucho estos vientos. Fue un año un poco más tranquilo con una brotación pareja y sin tantos daños como veníamos sufriendo hace ya dos temporadas: **poco daño de helada y poco de granizo**”.

La temporada arrancó con una primavera acelerada y el verano también se mantuvo cálido. Esto sorprendió incluso a los más experimentados. _Gustavo Rearte, de Achával Ferrer_, lo explica con claridad: “La madurez polifenólica se disparó antes que la azucarina, y eso nos obligó a estar más atentos que nunca”. La consecuencia fue **un adelantamiento generalizado de las cosechas**, especialmente en zonas de altura como Altamira o Los Chacayes, que curiosamente maduraron antes que áreas más bajas como Luján de Cuyo.

Pero lo que parecía una vendimia veloz dio un giro inesperado **a fines de febrero: llegaron lluvias copiosas y bajó la temperatura, frenando la maduración de golpe**. _Martín Kaiser, de Doña Paula_, lo sintetiza así: “Fue como tener dos años en uno. Hasta el 26 de febrero, todo se adelantaba. Después de esa gran tormenta, todo se volvió más pausado, más complejo de leer”. Esa pausa forzada dio tiempo a repensar cosechas, a decidir con calma y afinar la sensibilidad.

_Silvio Alberto, de Bodegas Bianchi_, lo resume con sabiduría: “La naturaleza claramente manda, y esta añada nos enseñó que **la vitivinicultura no es para quienes siguen fórmulas, sino para quienes saben leer el viñedo**”. En Los Chacayes, por ejemplo, el azúcar en las uvas subía tan rápido que parecía urgente cosechar, pero el equipo decidió esperar. ¿El resultado? Tintos con estructura, frescura y una complejidad inusual para un año tan cálido.

En otras zonas, como **San Rafael, la madurez llegó antes de lo esperado**, sobre todo en los blancos, que mostraron un perfil tropical, jugoso, pero sin perder elegancia. “Chardonnay y Sauvignon Blanc tuvieron una expresión increíble, y los rosados llegaron con una delicadeza que nos encantó”, cuenta _Jimena Castañeda, de Nieto Senetiner_, quien destaca también la excelente expresión del Cabernet Sauvignon, “más varietal y expresivo que otros años”.

Y si de sorpresas se trata, **el Merlot fue una de las estrellas del año**. Una variedad usualmente sensible al calor que, esta vez, brilló en lugares inesperados. En tintos, también entusiasman los Malbec de Perdriel y Gualtallary, y un Cabernet Franc que, como celebra Kaiser, “tiene un color y un carácter impresionantes, con taninos que sorprenden por su fineza”.

**Así fue 2025 en Mendoza: un año que premió la intuición por sobre el automatismo, y que dejará vinos vibrantes, personales, llenos de historia.** Vinos que hablan del clima, sí, pero también de las personas que, con sensibilidad y experiencia, supieron escuchar el viñedo.

**¿Qué pasó en el Norte?**

Después de dos años complicados, la vendimia 2025 en los Valles Calchaquíes trajo alivio y madurez en más de un sentido. “Volvimos a tener un invierno bien crudo, con frío de verdad, y eso ordenó todo”, resume _Paco Puga, enólogo de Cafayate_, señalando una temporada que permitió una recuperación de rendimientos y un salto en calidad. **La brotación pareja, las lluvias a tiempo y un verano más clásico allanaron el camino para tintos concentrados, frescos y de alcohol contenido.** “Los Malbec están de la puta madre este año”, dispara con entusiasmo.

_Jorge Noguera, desde Bodega Amalaya_, pone el foco en la precisión del clima: “La primavera seca y las lluvias bien secadas por el viento evitaron enfermedades, y eso nos dio _uvas sanas, con fruta blanca bien presente en los blancos y una madurez justa en los tintos_”.

Para _Thibault Delmotte, de Bodega Colomé_, el mayor logro fue el equilibrio: “El marzo fresco nos dio el tiempo justo para cosechar con precisión, manteniendo **frescura sin perder volumen**. Es una añada para los clásicos del valle”. El Torrontés deslumbra con aromas delicados y boca vibrante; el Malbec, con perfiles que van desde la fruta roja ágil hasta la negra envolvente. **Una cosecha que promete vinos con identidad, tensión y carácter.**

**¿Y en el Sur?**

**En Patagonia, la vendimia 2025 fue tan precoz como vibrante.** El calor inusual de la primavera y el verano adelantó la cosecha a niveles históricos: en el Alto Valle del Río Negro, Horacio Bibiloni vio iniciar su vendimia más temprana en más de dos décadas, con blancos de acidez filosa y **tintos** —especialmente Cabernet Franc y Sauvignon— **que prometen carácter y frescura**. En Bodega Noemía, Hans Vinding Diers cosechó 15 días antes de lo habitual, sorteando con destreza el riesgo de taninos rústicos para lograr vinos de textura amable y fruta precisa. Mientras tanto, en Chubut, Juan Pablo Murgia celebró una añada estelar para Pinot Noir y **blancos: altos niveles de acidez natural, madurez justa y una frescura** que, según auguran los enólogos, se traducirá en vinos complejos y llenos de vida. Una vendimia vertiginosa, sí, pero también una promesa deliciosa para quienes buscan vinos patagónicos auténticos y vibrantes.


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Vendimia 2025: entre extremos y sutilezas

La **Guía MICHELIN** acaba de confirmar algo que hace tiempo se cocina a fuego lento: **la gastronomía argentina vive su mejor momento.**

La edición 2025 de esta guía, presentada esta vez en las instalaciones de Susana Balbo Wines con la cordillera de fondo, dejó claro que tanto Buenos Aires como Mendoza se consolidan como polos culinarios donde el producto, el paisaje y la sostenibilidad definen la nueva cocina de lujo.

Este año, la lista de locales **argentinos elegidos** por la guía de restaurantes más famosa contabiliza **80 restaurantes: 56 en Buenos Aires y 24 en Cuyo, 10 de ellos con Estrella.**

En ambas regiones, la escena se expande y gana profundidad. Cocina de autor, menús degustación con grandes vinos ligados al terroir, producto regional y propuestas sustentables conforman un mapa diverso que apuesta al detalle con identidad.

**Equilibrio entre copas y platos**

Mendoza, históricamente asociada al vino, reafirma su ambición gastronómica: seis de sus restaurantes ya cuentan con Estrella MICHELIN —cuatro la obtuvieron en 2023 y dos, este año, por primera vez— y cinco lograron la Estrella Verde, símbolo del compromiso con el entorno y la sustentabilidad. 

Entre los nuevos estrellados se destacan **Riccitelli Bistró** de Riccitelli Wines, en Las Compuertas, y **Angélica Cocina Maestra** de Bodega Catena Zapata en Agrelo. Ambos combinan huerta propia, y menú con foco en grandes vinos. 

A ellos se suman los ya reconocidos **Azafrán, Brindillas, Casa Vigil y Zonda Cocina de Paisaje (Bodega Lagarde)**, que revalidaron su lugar entre los grandes.

El listado se amplía con los restaurantes *Recomendados*, donde se sumaron **Anna Bistró, Assemblage (Alta Vista), Brutal, La Vid (Bodega Norton) y Martino Wines**, entre otros. Espacios que reflejan el pulso local, entre fogones de finca, bodegas abiertas y cocinas que se inspiran en lo que da la tierra.

**Buenos Aires, precisión y personalidad**

En la Ciudad de Buenos Aires, el ritmo es otro, pero igual de intenso. **Aramburu** volvió a obtener **dos estrellas** y se consolida como referencia absoluta de la alta cocina argentina: sofisticación técnica, ingredientes nacionales y una puesta en escena que emociona.
La novedad entre los restaurantes porteños es que **Crizia** logró su primera Estrella y se ubica junto a **Don Julio** y **Trescha** que obtuvieron las suyas en la ceremonia de 2023 celebrada en el barrio de La Boca. 

Además, la ciudad también sumó nuevos **BIB Gourmand** —la categoría que premia calidad a buen precio— con propuestas como **Ácido, Ajo Negro Mar de Tapas y MB Santa Inés**, donde el foco está puesto en lo sabroso, lo accesible y lo bien hecho.
El *Premio Mejor Sommelier 2025* lo recibieron Elena Fernanda Caberera y Leonel Ismael Castro Ortiz de Trescha y Acido, el reconocimiento de *Joven Chef 2025* fue para Nicolás Tykocki de Ácido.  

La cocina argentina no busca copiar modelos. Está encontrando el suyo: diverso, conectado al territorio, ambicioso sin perder alma. Y la Guía MICHELIN, con su mirada rigurosa, lo acaba de poner en el mapa con tinta roja.

Si queeres conocer la lista completa de los restaurantes de Buenos Aires y Mendoza con Estrella Michelin y los Rcomendado, podes consultarla **[aquí](https://docs.google.com/document/d/16VII5acGht9eDcEaCtUtHwv9bHJ8okPR/edit?tab=t.0)**.


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Guía MICHELIN 2025

Hay vinos que vienen y van. Y después está **el Malbec argentino, que sigue firme** como esa canción que nunca pasa de moda. El 17 de abril celebramos su día internacional, pero la verdad es que **cualquier excusa es buena para descorcharlo.** Porque si hay un tinto que logró instalarse en la mesa de los argentinos —y en la de medio planeta—, es este.

Lo que quizás no sabías es que **esta historia empezó lejos, allá en Francia**, donde el Malbec era apenas un actor de reparto. Pero cuando llegó a Argentina, encontró su lugar. Tierra, sol, altura, pasión y tiempo para crecer con carácter. Así fue como se transformó en el vino que hoy todos quieren tener en la copa.

Antes de seguir, te contamos que si amas al **Malbec**, no podes dejar de visitar la **[tienda online BONVIVIR](https://bonvivir.com/tienda)** para descubrir todas las propuestas que armamos para vos.

![Foto - Cifras Malbec (1).JPG](https://s3.us-east-1.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Foto_Cifras_Malbec_1_3286a60bbb.JPG?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Content-Sha256=UNSIGNED-PAYLOAD&X-Amz-Credential=AKIASR25VF35C2MBEJYZ%2F20250415%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250415T165921Z&X-Amz-Expires=604800&X-Amz-Signature=95f5b135f1a584fd6b24aeee228f18e646fe3aa8757ab65b0984dd5127971e8a&X-Amz-SignedHeaders=host&x-id=GetObject)

### **¿Qué tiene el Malbec que no tienen los demás?**

Podríamos decir que fruta, cuerpo, suavidad… y mucha personalidad. **Es fácil de tomar, pero también puede ser profundo y complejo.** Hay versiones súper ligeras para beber levemente refrescadas, otras más intensas para maridar con un buen asado, y también etiquetas que sorprenden: sin madera, de altura extrema, orgánicas, en blends, o en espumantes.

Ese es uno de sus grandes secretos: no se quedó quieto. **Evolucionó, se adaptó, probó cosas nuevas.** Y en ese camino, se ganó el corazón de una generación que busca vinos con identidad, sí, pero también con algo más: ganas de disfrutar, de compartir, de vivir experiencias.

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### **Un Malbec para cada persona**

Atrás quedaron los tiempos en los que el Malbec era un vino pesado y serio. **Hoy hay un Malbec para cada plan.** Para brindar con amigos, para acompañar una pizza de domingo, para llevar a una cena con suegros o para una cita improvisada en casa. Hay etiquetas jóvenes, de esas que no necesitan decantar ni googlear antes de tomar. Y también hay joyitas para los fanáticos del terroir y la guarda.

Esa versatilidad es una de las razones por las que se convirtió en **el vino argentino por excelencia**. En el país se produce en 18 provincias, aunque Mendoza sigue siendo la reina absoluta. Cada zona le da su toque: más floral, más mineral, más frutado o más especiado. Así, cada Malbec cuenta una historia distinta. Y todas valen la pena.

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### **Malbec en números**

•Superficie cultivada: 47.064 hectáreas de Malbec en Argentina, representando el 25,5% del total de variedades aptas para elaboración.
​Producción: 4.024.101 quintales cosechados en 2024, equivalentes al 21,9% del total de uvas destinadas a elaboración.​
•Más de 47 mil hectáreas plantadas en 18 provincias.
•Mendoza concentra el 84% de los viñedos de Malbec del país.
​El Malbec representa el 55% de los vinos varietales fraccionados despachados en el mercado interno argentino.
•El Malbec representa más del 60% del vino fraccionado que Argentina exporta al mundo.
•En 2024, se exportaron 1.269.489 hectolitros de Malbec como monovarietal a 118 países, generando ingresos por USD 429,75 millones.
•Los principales mercados: Estados Unidos, Reino Unido, Brasil, Canadá y Países Bajos.

### **El vino argentino más viajero**

No solo nos gusta a nosotros. El Malbec argentino se exporta a más de 100 países y representa más del 60% de todo el vino que sale del país. O sea: cuando alguien en Nueva York, Londres o São Paulo pide un vino argentino, lo más probable es que termine con un Malbec en la copa.

¿La buena noticia? Que eso no significa que se haya vuelto inalcanzable. Sigue habiendo etiquetas accesibles, vinos honestos y ricos para todos los bolsillos. Porque **el Malbec argentino es, sobre todo, democrático.**

### **17 de abril: más que una fecha, una excusa**

El **Malbec World Day** no nació porque sí. Fue una movida pensada por [Wines of Argentina](https://blog.winesofargentina.com) para mostrarle al mundo lo que sabíamos hacer con esta uva. Y funcionó: desde 2011, todos los años se celebra en distintos países con ferias, degustaciones, charlas y muchos brindis. Pero también es una oportunidad para reconectar con lo que este vino representa: pasión, trabajo, historia, diversidad y futuro.

![Foto - Cifras Malbec (6).JPG](https://s3.us-east-1.amazonaws.com/strapi-images-cdn-prod.bonvivir.com/Foto_Cifras_Malbec_6_91e57ad8fe.JPG?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Content-Sha256=UNSIGNED-PAYLOAD&X-Amz-Credential=AKIASR25VF35C2MBEJYZ%2F20250415%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250415T170046Z&X-Amz-Expires=604800&X-Amz-Signature=a868c956f81fc96dbf917a52db61bef3821d922f8faeaca439e3c634b1f0aeeb&X-Amz-SignedHeaders=host&x-id=GetObject)

**"Your Malbec": una campaña para celebrar la individualidad**

En su 15ª edición, el Malbec World Day presenta la campaña "Your Malbec", una invitación a descubrir y disfrutar el Malbec a tu manera. Ya sea en una copa de cristal, un vaso informal o directamente de la botella en una reunión con amigos, lo importante es la experiencia personal y única que cada uno tiene con este vino emblemático. **La campaña destaca la versatilidad del Malbec y cómo se adapta a los gustos y momentos de cada persona. **



**_Si algo quedó claro en los últimos años es que el Malbec no es una moda. Es un clásico que se renueva. Que puede ser tradicional o disruptivo. Que puede acompañarte desde el primer vino que probaste hasta esa etiqueta que guardás para una ocasión especial._**


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Malbec argentino

Semana Santa es un fin de semana largo con licencia para hacer todo lo que no se puede hacer en una semana normal: **comer con calma, descorchar algo rico y alargar las sobremesas sin culpa.** Y aunque la tradición marca ciertas pautas (por ejemplo, el pescado del Viernes Santo), lo cierto es que cada casa tiene su propia liturgia. Por suerte, **Argentina tiene vinos para todos esos rituales: los solemnes, los relajados y los que terminan en brindis con chocolate.**

**Viernes con sabor a mar**

Si la regla es “nada de carne”, entonces **que el vino haga la parte divertida**. Para pescados blancos, ensaladas con mariscos o empanadas de vigilia, no hay nada mejor que un blanco del NOA: pensemos en un Torrontés seco de altura, con esa combinación mágica de perfume y acidez que hace que todo parezca más fresco.

¿La mesa sube de intensidad con un risotto de langostinos, pastas con salsas blancas o una merluza grillada? Entonces un Chardonnay con algo de cuerpo (sin llegar a mantecoso) o un blend blanco con paso por barrica puede dar la nota. Y si la receta pide algo más intenso, un rosado seco bien frutado –de Malbec o Cabernet Franc– levanta hasta el plato más serio.

**Sabado descontracturado**

Es el día sin protocolo. El de las picadas que se estiran hasta la cena y de los vinos que se abren “para probar” y desaparecen sin darse cuenta. **Acá los rosados siguen brillando, pero entran en juego los tintos livianos y sin vueltas: un Pinot Noir patagónico, una Criolla moderna o incluso un Bonarda jugoso** van como piña con quesos semiduros, empanadas criollas y fiambres regionales.

Y ojo con los blancos con burbuja: un espumoso brut nature es como el comodín de las fiestas. Acompaña todo y le da onda hasta a un sandwich de miga.

**Domingo de sabores fuertes**

Acá se pone seria la cosa. O no. Si hay cordero al horno, carnes a la parrilla o pastas rellenas, **el vino tiene que estar a la altura.** Un Malbec con crianza justa, un Cabernet Sauvignon o un corte tinto con estructura pueden ser la pareja perfecta.

¿La cocina va por otro camino? Una lasagna de verdura o una pascualina con huevo y espinaca van increíble con un tinto elegante y sin tanto músculo. Un Merlot o un Sangiovese pueden ser la mejor apuesta.

Y cuando llega el postre —rosca de Pascua, huevos de chocolate, frutas secas—, nada como un espumoso demi-sec con buena acidez. Sí, también puede ir con un café. Pero... ¿y el brindis?

**Bonus track: ¿Vino sin alcohol?**

Si este año estás en modo detox, conductor designado o simplemente querés bajarle el tono a la copa, **los vinos desalcoholizados empiezan a mostrar versiones cada vez más interesantes.** Hay blancos cítricos y frescos que funcionan genial con pescados y rosados sin alcohol que salvan cualquier picada. **La clave es elegir opciones con buena acidez, poco azúcar y, si se puede, algo de carácter varietal.** Porque tomar sin alcohol no tiene por qué ser aburrido.

Sin dudas, Pascua es la excusa. El vino, el placer. No hay una regla única, pero sí un montón de combinaciones que merecen ser exploradas. Y si la receta falla, el vino siempre puede salvar la mesa.


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Vinos para Pascua: el maridaje perfecto existe


Imagina abrir una botella de vino y, en lugar de pensar solo en la copa que estás a punto de disfrutar, descubris que su esencia también puede convertirse en el secreto de una piel radiante. Lo que antes eran residuos de las vinificaciones ahora están revolucionando la industria de la cosmética, uniendo placer por el vino con sostenibilidad.

**Aprovechando los residuos del vino**

Cada hectolitro de vino genera, en promedio, 20 kg de orujo, 3,85 kg de raspón y más de 6,36 kg de lías y sólidos de la clarificación. Durante años, estos desechos fueron un problema logístico y ambiental para las bodegas. Hoy, gracias a la innovación, se están convirtiendo en **ingredientes estrella de cremas y tratamientos capilares con un fuerte enfoque en la sostenibilidad.**

Los polifenoles del **orujo de uva**, por ejemplo, son **antioxidantes naturales** capaces de combatir el envejecimiento celular mejor que la vitamina C. Además, el **extracto de semillas de uva** ha demostrado ser un** aliado en la protección solar**, elevando el nivel de defensa de los filtros UV en hasta cinco puntos.

También se ha descubierto que ciertos extractos pueden ayudar a prevenir la hiperpigmentación y mejorar la elasticidad de la piel.

Incluso en el cuidado bucal, **los polifenoles** han mostrado su eficacia en pastas dentales comerciales, ayudando a **combatir enfermedades bucales de manera natural**. Y si hablamos del cabello, tratamientos a base de vino han demostrado su capacidad para fortalecerlo, devolverle brillo y hasta combatir la caspa con fórmulas naturales.

**Belleza desde la uva**

La vinoterapia no es una novedad, pero su evolución en el mundo de la belleza ha tomado un giro inesperado. La piel y las semillas de la uva, que antes eran descartadas tras la producción del vino, están cargadas de **polifenoles, antioxidantes naturales que ayudan a combatir los signos del envejecimiento y protegen la piel.**

Así, lo que alguna vez se consideró un desecho, hoy es un ingrediente clave en cremas y tratamientos.
Los beneficios no se quedan solo en la piel. Estos compuestos **también tienen propiedades antiinflamatorias y revitalizantes**, lo que los hace ideales para quienes buscan una rutina de belleza más natural y efectiva. Y, como un guiño a su origen, los productos creados a partir de los residuos del vino no solo son poderosos, sino que también llevan consigo un toque de sofisticación y placer, como un buen Malbec o un Pinot Noir.

**Cuidado de la piel con conciencia ecológica**

Más allá de los beneficios estéticos, el uso de los desechos de la vitivinicultura en la cosmetología es un paso clave hacia la sostenibilidad. La industria del vino genera toneladas de residuos cada año, y **encontrar una segunda vida para estos materiales ayuda a reducir la huella de carbono.** En una era donde la conciencia ambiental es fundamental, el concepto de "belleza circular" cobra fuerza: transformar los desechos en activos valiosos es un movimiento que beneficia tanto a la piel como al planeta.

Esta filosofía de residuo cero también reconfigura la forma en que consumimos. Optar por cosméticos elaborados con extractos de uva no solo significa cuidar la piel con ingredientes naturales, sino también apoyar procesos de producción responsables. Es una elección que une lujo, bienestar y conciencia ambiental.

**El bienestar como nuevo lujo**

Cuidarse hoy va más allá de una simple rutina de skincare. Se trata de **un estilo de vida donde la conexión con lo natural y la sostenibilidad son parte del placer diario.** Al integrar productos derivados del vino en nuestra rutina de belleza, no solo estamos incorporando un ingrediente altamente eficaz, sino que también estamos transformando el acto de cuidarnos en una experiencia sensorial.

Imaginate una crema que no solo nutre la piel, sino que también nos recuerde a un viñedo y nos permita comprender que es posible lograr un ciclo sostenible donde nada se desperdicia. Es una nueva manera de disfrutar el vino, sin necesidad de descorchar una botella.

En definitiva, la cosmética basada en los residuos de la uva nos recuerda que el lujo moderno no es solo lo que embellece, sino lo que cuida. Y si **el vino ha sido siempre sinónimo de disfrute, ahora también lo es de bienestar y conciencia ecológica.** El vino no solo nos regala momentos inolvidables en la mesa, sino que también nos ofrece una forma consciente y sofisticada de cuidarnos. 


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Del viñedo a la piel

_¿Sabías que hay vida más allá del Malbec, el Chardonnay y el Cabernet? _

Estoy seguro que cada vez que querés elegir un vino se tu presenta una especie de deja vú en el que solo ves Malbec, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Franc, Torrontes… los clásicos de siempre, **como si el mundo del vino fuese solo un puñado de nombres familiares.** 

Pero, **¿y si te dijera que existen variedades de uva tan extraordinarias como poco conocidas, listas para darle un giro inesperado a tu paladar?**

Es más, casi que me animo a decirte que **las diez cepas que más consumimos representan más del 80% del consumo global** aunque se trata de, como mucho, **el 10% de las variedades que existen** en el mundo. ¿Sorpresa?
Pero expliquemos porque sucede esto. La popularidad de ciertas uvas no es casualidad: historia, marketing y tendencias han definido nuestras preferencias, haciendo que algunas dominen el panorama mientras otras permanecen en la sombra. 

Pero más allá de los grandes éxitos, hay auténticas joyas escondidas, **uvas que desafían lo convencional** y ofrecen perfiles de sabor únicos, perfectos para quienes buscan salir de la rutina vinícola.

El mundo del vino, a pesar de su aire sofisticado, puede ser súper conservador. Lo conocido siempre vende, y los productores rara vez arriesgan con lo desconocido. Sin embargo, para los aventureros del paladar, **probar uvas menos comunes** no es solo una elección audaz, sino **una oportunidad de descubrir aromas y texturas** que no imaginaban.

Así que si sos de los que disfrutan explorar más allá de lo evidente, sigue leyendo. Te llevaremos por un recorrido a través de variedades no convencionales en Argentina que merecen llenar tu copa. **Es hora de romper con la monotonía y brindar por lo inesperado.**

**Petit Verdot**: Aunque suele usarse en cortes, en Argentina ha ganado protagonismo en vinos monovarietales. Se cultiva principalmente en Mendoza, ofreciendo tintos estructurados, de alta acidez y notas especiadas.

**Albariño**: super popular en Galicia, Portual y también en Uruguay, es muy novedosa en Argentina. Su cultivo se destaca en la región atlántica y, curiosamente, en Mendoza. Produce vinos blancos frescos y aromáticos, con notas cítricas y minerales, ideales para mariscos y pescados.

**Tempranillo**: Si bien llegó a Argentina de la mano de los inmigrantes españoles y supo ser popular en Mendoza hoy es una rareza. Genera tintos versátiles, con cuerpo medio, taninos suaves y notas de frutos rojos, cuero y especias.

**Garnacha**: Su presencia crece en Mendoza y el Noroeste ya que es una cepa que ama el sol. Se vinifica en tintos y rosados ligeros, con frescura, buena acidez y aromas de frutos rojos y especias.

**Tannat**: Tradicional de Uruguay, en Argentina prospera en Salta y Mendoza. Produce vinos potentes, con taninos firmes y notas de frutas negras, cacao y cuero, ideales para guarda.

**Semillón**: Histórica en Argentina, su producción recuperó protagonismo en Mendoza y la Patagonia. Da vinos blancos con buena acidez, cuerpo medio y notas de miel, frutas blancas y flores.

**Chenin**: Con gran tradición en San Rafael y resto de Mendoza, genera vinos blancos frescos y equilibrados. Presenta notas de manzana, pera y miel, y se vinifica en estilos secos y dulces.

**Riesling**: Aunque poco extendida, se cultiva en zonas frías como la Patagonia, Valle de Uco y parajes de altura en Salta. Produce blancos aromáticos, con acidez vibrante y notas de lima, durazno y mineralidad marcada.

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