Bonvivir

BONVIVIR

5 de diciembre de 2015

Notas:

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La coctelería se instaló del mismo modo que los hizo la gastronomía. Aquellos que alguna vez soñaron con dirigir una cocina y abrir las puertas de un restaurante hoy fantasean con lucirse detrás de una barra. Una pasión que incluso llegó a la pantalla chica con El Gran Bartender (sábados a la medianoche por Telefé).

Hoy esta tendencia tiene al vino en el centro de la escena. Ya sea blanco, tinto, espumosos o cosecha tardía, todos los vinos parecen ideales para mezclar con frutas, jugos y syrups. Aquí les dejamos cinco recetas para sorprender a todos durante las fiestas y los días calurosos de verano.

Algunos consejos. El secreto de un buen coctel radica en el equilibrio de sabores. Hay recetas dulces, secas y otras ácidas pero en todas hay que procurar que ningún sabor sea invasivo. Ante esto los vinos presentan un desafío por su nivel alcohólico, acidez y taninos. Aliados para compensar esto son los jugos de fruta y los syrups, que en dosis exactas aportan balance.

Otro detalle importante es el “garnish”, es decir, aquellos ingredientes que se suman al coctel para embellecerlo y sumar sabor. Hojas de menta, gajos de cítricos y frutos rojos son los más comunes.

El hielo es vital para un buen coctel. Tanto para la presentación final como para enfriar los componentes principales, siempre hay que tenerlo a mano en abundancia.

¿Syrup? Conocido también como almíbar, este ingrediente ayuda a endulzar para suavizar taninos, aplacar acidez o bien realzarlos. La receta es sencilla: hervir un litro de agua por cada kilo de azúcar que se agregue. Cuándo rompe hervor bajar el fuego y revolver hasta que el azúcar se diluye por completo y se logre el punto espeso del almíbar. Se puede agregar cítricos, jengibre o aromáticas para darle un toque especial. Una vez frío embotellar y reservar en heladera.

Dónde los sirvo. Cualquier recipiente es apto para estos cocteles. Se utilizan copones, copas flauta, vasos y hasta frascos en desuso.

Manos a la obra.

La bartender argentina Inés de los Santos fue de las primeras en marcar esta tendencia. Durante los últimos años desarrolló un extenso recetario con vinos y entre sus especialidades se destacan las que realiza con los vinos Malamado de Zuccardi. Con estas dos es fácil lucirse:

Caipiamada. Ingredientes: 2 ½ oz de Malamado Malbec, 3 gajos de lima, 1 cucharada de mix de frutos rojos frescos, 2 cucharadas de azúcar. Servir en vaso tipo whisky.

Preparación: aplastar en el vaso los gajos de lima, los frutos rojos y el azúcar has diluirla. Llenar el baso con hielo y agregar el Malamado. Agitar enérgicamente.

Mendocino Sour. Ingredientes: 2 oz de Whisky Bourbon, 1 oz de Malamado Viognier, 1 dash de syrup, 2 gajos de lima, 2 gajos de limón y gaseosa sabor lima. Servir en vaso largo.

Preparación: en una coctelera aplastar los gajos de lima y limón, luego sumar el whisky, el Malamado y completar con hielo. Agitar enérgicamente, servir en baso y completar con gaseosa de lima.

Otra experta en realzar el sabor de los vinos en cocteles exquisitos y refrescantes es Mona Gallosi. Este año desarrollo cinco recetas junto Bodega Budeguer entre las que se destacan:

Butterfly.Ingredientes: 60 ml Plan B Chardonnay, 30 ml syrup ananá, 30 ml jugo de pomelo, miel a gusto. Servir en copa Martini.

Preparación: batir en una coctelera Plan B Chardonnay, syrup ananá y jugo de pomelo con abundante hielo. Servir la preparación colada y decorar con flores.

Pink Ponch. Esta receta es ideal para compartir. Ingredientes: 1/2 litro Plan B Rose, 1/2 litro jugo manzana, 1/4 litro syrup de frutos rojos, 90 ml de jugo lima

100 gs mix frutos rojos, rama de menta.

Preparación: en una ponchera o jarra agregar abundante hielo, incorporar Plan B Rose , jugo de lima y el syrup. Mezclar. Agregar jugo de manzana y los frutos rojos. Terminar con menta fresca .

Con burbujas. Los espumosos también son ideales para preparar cocteles. Incluso hay recetas históricas con estos vinos. hoy l atendencia marca que se los puede combinar con frutas y mucho hielo. Recetas ideales para beber un día caluros frente al mar o al borde de la piscina. Aquí dos simples opciones.

Délice & pepino. El espumoso dulce de Chandon se convirtió en uno de los más utilizados para preparar cocteles (de todos modos se puede reemplazar por otro espumoso dulce). Ingredientes: piel de pepino y albahaca y hielo. Servir en copón.

Preparación: en el copón colocar abundante hielo, la piel de pepino y completar con el espumoso. Revolver y decorar con rodaja de pomelo y hojas de albaca.

Burbujas maracuyá. Para este trago es ideal elegir un espumosos Extra Bruto o Nature. Se puede servir en copón. Ingredientes: pulpa de maracuyá, hojas de menta, syrup y hielo.

Preparación: colocar abundante hielo en el copón, servir pulpa de maracuyá hasta un tercio de la copa con un dash de syrup. Completar con Extra Brut y decorar con hojas de menta.

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