Cómo elegir un vino en un restaurante

¿A quién no le pasó estar con la carta de vinos en la mano sin saber que elegir?

Ir a un restaurante - en pareja, con amigos o en familia – es una de las actividades preferidas de cualquier amante del vino y la buena mesa. En cada una de estas visitas no solo buscamos comer bien sino también beber un buen vino aunque no siempre es fácil elegir. Ya sea porque la carta de vinos es infinita, o al contrario, o porque los precios nos asuntan, siempre hay algunos aspectos que debemos considerar antes de tomar la decisión final. Entonces, ¿qué debemos tener en cuenta para aprovechar la carta de vinos de los restaurantes?

Dónde están las botellas

Cuando recibimos la carta de vinos en cualquier restaurante la primera duda que debemos despejar son las condiciones en la que pueden tener almacenadas las botellas. Si vemos que hay cava o al menos heladeras para vinos deberíamos quedarnos tranquilos que los vinos estarán en condiciones, de lo contrario no nos enfoquemos en los vinos ícono o más costosos porque corremos el riesgo que las botellas no estén a temperatura o peor a un no estén en buen estado.

## Chequear el servicio de vinos

Asumiendo que los vinos están a temperatura y bien cuidados nunca esta de más prestar atención en la vajilla y copas que nos ofrecerán. Puede parecer un aspecto antipático pero si pedimos un gran vino y las copas no son las adecuadas nos perderemos de disfrutar a pleno de la botella. Lo mismo si no cuentan con frapera si pedimos un vino blanco o un espumoso, como aspectos básicos del servicio.

S.O.S. sommelier

Ahora, suponemos que las necesidades antes mencionadas están cubiertas nos queda consultar si hay sommelier en el salón o alguien capacitado para el servicio de vinos. Si nos dicen que si entonces saquemos provecho de la situación y consultémosle cuáles son las mejores opciones de acuerdo a lo que vamos comer y nunca está de mas definirle un presupuesto aproximado. El sommelier está para ayudarnos y sugerirnos lo que considere mejor y, sin dudas, disfrutará de hacerlo.

¿Vino por copa?

Consultar si hay opciones por copa o de botellas de media medida nos puede ayudar a disfrutar de más de un vino en nuestra comida sin necesidad de pedir botellas completas. Esto no solo nos asegura que no va a sobar vino sino que también sirve para ahorrar en la cuenta final. Hoy muchos restaurantes tienen opciones de vinos en dispencers, otros utilizan Coravin y también están los que ofrecen “vinos del día” y estos van por copa, generalmente.

Establecer un presupuesto

Sabemos que la materia precios puede ser muy compleja a la hora de elegir un vino y para evitarnos dolores de cabeza conviene leer bien la carta de vinos pero siempre dentro del rango que pensamos gastar y si tenemos noción del precio de los vinos de nuestra preferencia mejor, esto nos permite detectar si existen algunas oportunidades a buen valor.

También es bueno identificar cuales son las bodegas con más referencias, seguro esas sean las que mejor precio tengan.

Blanco, tinto o espumante

Si ya tenemos idea de qué vamos a pedir no dejemos de prestar particular atención a las cosechas. Si vamos a pedir vinos blancos o rosados asegurémonos que las añadas sean recientes y vamos por un tintos no nos conformemos con añadas antiguas que puedan salirnos mal.

¿Podemos devolver un vino en el restaurante?

La respuesta es si pero solo en algunas circunstancias cuando el vino no está en buen estado. Como sabemos el sommelier o mesero deben catar el vino y una vez que aseguren que esta bien nos lo servirán para que lo aprobemos.

Ahora bien, podemos rechazarlo si detectamos alguna anomalía como contaminación por corcho (cartón mojado), oxidación (aroma a vinagre), reducción (aroma a huevo podrido). Pero también podemos pedir el cambio si esta caliente, por más que ofrezcan una frapera es difícil que el tiempo alcance para enfriarlo antes que lleguen los platos.

Obvio que si el vino está en condiciones no podremos devolverlo por más que no nos guste si corresponde a la etiqueta que solicitamos.