Ingredientes para 4 personas
- 1.5k de vacío limpio cortado en cubos
- 750cc de vino Malbec
- 3 cebollas grandes cortadas en pluma
- 3 zanahorias picadas en brunoise
- 100ml de salsa de soja
- 100ml de kétchup casero con jengibre
Procedimiento
En una plancha sellar el vacío con unas gotas de aceite. Disponer sobre una placa de horno junto al resto de los ingredientes y cocinar en horno moderado 4 horas.
Para las croquetas de hongos
- 500g de mezcla de 5 hongos frescos
- 1 diente de ajo machacado
- Hojas de 1 rama de tomillo
- 1 cebolla pequeña picada
Aceite de trufa c/n
Para la salsa bechamel
- 500ml de leche
- 75g de manteca
- 75g de harina
- Pimienta blanca c/n
- Polvo de hongos c/n
- Humo líquido c/n
- Nuez moscada c/n
Para el rebozado
- 500g de panko
- 4 huevos
- 1 litro de aceite para freír
- c/n de sal
- c/n de pimienta
Procedimiento
En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de trufa, sumar la cebolla picada, las hojas de tomillo, el ajo machado y los hongos picados groseramente. Cocinar a fuego suave hasta que la mezcla tome cuerpo. Reservar.
En otra cacerola, calentar la leche, previamente perfumada con pimienta y nuez moscada. En otra, derretir la manteca. Cuando tome color, agregar la harina tamizada y mezclar rápidamente hasta que se forme una pasta homogénea. Agregar sal, humo líquido, el polvo de hongos. Enfriar y reservar.
Mezclar la salsa bechamel junto a los hongos. Con la mano, formar bolitas y pasar por huevo batido y panko. Freír y salpimentar.
Puré de arvejas frescas
- 500g de arvejas frescas limpias
- Sal marina c/n
- Pimienta rosa c/n
- 50ml de crema de leche
Procedimiento
Hervir las arvejas en agua caliente, una vez cocidas retirar y pisar con un pisa puré condimentar y agregar la crema de leche.
Pichón
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