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Ternera ahumada con ciruelas y panceta

BENEGAS ESTATE SINGLE VINEYARD FINCA LIBERTAD BLEND 2017 es el compañero ideal de ternera ahumada con ciruelas.

VINO SUGERIDO

Benegas Estate Single Vineyard Finca Libertad Blend 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
75 mins

Benegas Estate Single Vineyard Finca Libertad Blend 2017

Ingredientes para 4 personas 

½ k de ternera 

150 g de panceta ahumada en fetas 

6 ciruelas pasas 

2 dientes de ajo 

Sal y pimienta negra en grano c/n 

750 ml de vino blanco 

2 vasos de agua 

250 ml de aceite de oliva extra virgen 

2 cucharaditas de humo líquido 

1 ramito de bouquet garni (romero, tomillo y salvia) 

Preparación 

Extender la carne y adobarla con el ajo, la sal y la pimienta negra en grano, todo junto machacado en un mortero. Luego colocar unas fetas de panceta ahumada cubriendo toda la carne y por encima colocar las ciruelas fileteadas previamente remojadas en una taza con el vino blanco cubriendo toda la superficie. Agregar otra capa de panceta y por último enrollar la carne y atarla con hilo de cocina para evitar que se salga el relleno. 

Colocar el aceite de oliva en una cacerola y cuando esté caliente incorporar la carne arrollada, dorarla por todos lados. Añadir el agua, el vino blanco restante, el humo líquido y el bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas frescas atadas con un hilo), Dejar alrededor de una hora y darle vuelta de vez en cuando para que se dore parejo por todos lados. Cuando esté hecha sacar del fuego y dejar enfriar, servir cortada en rodajas fría o caliente. 

 

 

Vino Tinto 

Julián Álvarez 1602, Palermo. Tel.: 011 4861 4941, CABA.

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