Tapa de asado en cocción lenta con arroz cremoso

Receta imperdible para acompañar junto al vino Aduentus Classic 2018

VINO SUGERIDO

Aduentus Classic 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
4 horas

Aduentus Classic 2018

    Ingredientes para 4 personas

    • Tapa de asado 1k
    • Apio 50g
    • Cebolla 50g
    • Zanahoria 50g
    • Ajo 2s dientes
    • Aceite de oliva Extra Virgen 50g
    • Vino blanco 1 litro
    • Salsa demiglace 1 litro
    • Sal y pimienta c/n

    Para el arroz

    • Arroz arborio 180g
    • Caldo de verdura 0,8lt
    • Cebolla 10g
    • Manteca 30g
    • Sal y pimienta c/n
    • Parmesano rallado 50g
    • Aceite de oliva 40g

    Preparación

    Limpiar la carne sacándole un poco de grasa, pero no toda.

    Calentar una sartén de hierro poner la mitad del aceite y saltear la carne en una pieza única por todos los lados, sal pimentar. Sacarla y meterla en una olla alta. En la misma sartén poner la otra parte de aceite y todas las verduras y dejarla hasta que tomen un color marrón, glasear con el vino blanco y meter todo en la olla con la carne, agregar la salsa demiglace y si es necesario un poco de caldo o agua, hasta cubrir toda la carne. Tapar con una tapa y dejar cocinar por tres, cuatros horas o hasta que la carne este bien tierna.

    Sacar la carne de la salsa y dejarla tapada. Pasar la salsa por el chino o un colador y dejar reducir hasta que sea un poco espesa. Volver a ponerla con la carne.

    Para el arroz: poner en una olla la manteca, la cebolla picada fina y dorar. Colocar el arroz y tostar por 2 minutos sin que se queme la cebolla. Agregar caldo bien caliente y seguir la cocción. Según el tipo de arroz que se utiliza va cambiando el tiempo de cocción. Sacarlo del fuego bien al dente y agregarle el queso rallado, mantecar y arreglar de sal y pimienta. Revolverlo por 2-3 minutos más para que se enfríe un poco.

    Meterlo en unos moldes redondos de 1 cm de espesor. Dejar enfriar por dos horas mínimo.

    Calentar una sartén de hierro o una antiadherente y poner el aceite de oliva, luego poner los discos de arroz y dejarlos dorar de ambos lados hasta que se forme una costra arriba.

    Servir la carne braseada arriba del arroz.

    L’adesso

    Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.



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