Sorrentinos de osobuco braseado y manteca de tomillo

Ingredientes para 2 personas 

Masa 

500g de harina 0000 

5 huevos  

Sal a gusto 

Relleno  

1k de osobuco  

1 zanahoria  

1 ramita de apio  

1 cebolla  

2 puerros  

2 dientes de ajo  

1 tomate redondo   

Sal y pimienta negra a gusto 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

250cc de vino tinto  

500cc de agua caliente 

Salsa 

100g de manteca  

Un puñado de tomillo fresco 

Sal y pimienta negra a gusto 

Avellanas tostadas picadas 

Preparación 

Para la masa: hacer una corona con la harina, poner en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesa hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.  

Para el relleno: en una olla sellar el osobuco, agregar las verduras hasta que estén doradas. Agregar el vino tinto y el agua caliente, y cocinar a fuego lento por 3 horas. Cortar la carne bien delgada junto con las verduras para hacer el relleno, condimentar con sal y pimienta.  

Para el armado: estirar la masa a 2 mm aproximadamente de espesor con ayuda de la máquina y armar los sorrentinos, humectar la masa base con agua tibia, colocar el relleno en el medio, pegar la masa superior, presionar bien y cortar. Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.  

Para la salsa: diluir la manteca en sartén, sumar el tomillo bien picado y el líquido de la cocción, salpimentar. Agregar las avellanas tostadas y picadas. Servir. 

Cincinnati 

Esmeralda 924, Microcentro. Tel.: 5253 8059, CABA.