Ingredientes para 4 personas
Para la masa
- Harina 000 400g
- Huevos 3 unidades
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Pesto cantidad necesaria (para teñir la masa)
- Sal
Para el relleno
- Jamón crudo 200g
- Tomate pelado y cortado en cubos 4 unidades
- Queso Mozzarella 200g
- Albahaca fresca 1 paquete
- Aceitunas negras en rodajas 50g
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la masa: realizar una masa clásica de pasta (unir todos los ingredientes en un bol y luego amasar en la mesada), agregar a la misma un poco de pesto para teñir y perfumar la masa. Estirarla para el armado de los sorrentinos.
Para el relleno: en un bol, mezclar los tomates cortados en concassé, con la mozzarella cortada en cubos, el jamón crudo cortado en tiras, la albahaca cortada en juliana y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Ayudar a integrar con las manos, ejerciendo presión para que el relleno se una.
Salpimentar, pero con cuidado y medida dado que el relleno tiene jamón crudo y aceitunas y ya es bastante salado. Armar los sorrentinos y reservar.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva.
Por otra parte, en una sartén agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear los tomates concassé, salpimentar y servir de base en el plato.
Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar los sorrentinos al plato, sobre el concassé. Por último, salsear con un hilo fino de salsa de tomate y se le puede agregar rúcula fresca y unas hojas de albahaca fritas.
La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 011 4314 3710, CABA.
