Ingredientes para 2 personas
- 700g de solomillo de cordero
- Sal y pimienta
- 1 ramita de tomillo
Guarnición
- 4 tomates cherry
- 1 zuchini mediano
- 1 rabanito
- 6 espárragos
- 4 habas
- 2 zanahorias
Reducción
- 150cc de vino tinto
- 50g de manteca
- 20g de pimienta negra en grano
Preparación
Sellar el solomillo en una sartén a fuego fuerte 3 minutos de cada lado, salpimentar y terminar la cocción en horno a 180º C hasta obtener el punto deseado. Retirar y dejar reposar otros 3 minutos antes de cortarlo y emplatar.
Reducción: en la misma sartén donde se selló el ojo de bife, agregar la pimienta negra aplastada unos 10 segundos hasta que suelten aroma, luego desglasar con vino tinto y dejar reducir. Una vez tomada la salsa, emulsionar con manteca fría. Guarnición: cocinar los espárragos al vapor hasta que estén tiernos y las habas y zanahorias en olla con agua caliente y sal. Blanquear. Aparte cortar el rabanito en finas rodajas, los cherrys en 2 y el zuchini en julianas. Por último, tornear las zanahorias y emplatar.
L ‘adezzo
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