Solomillo de cordero con tomillo y reducción de vino tinto

Penedo Borges Prisma Malbec 2020 es el compañero ideal de solomillo de cordero con tomillo.

VINO SUGERIDO

Penedo Borges Prisma Malbec 2020

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y media

Penedo Borges Prisma Malbec 2020

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Ingredientes para 2 personas#

  • 700g de solomillo de cordero
  • Sal y pimienta
  • 1 ramita de tomillo

Guarnición

  • 4 tomates cherry
  • 1 zuchini mediano
  • 1 rabanito
  • 6 espárragos
  • 4 habas
  • 2 zanahorias

Reducción

  • 150cc de vino tinto
  • 50g de manteca
  • 20g de pimienta negra en grano

Preparación#

Sellar el solomillo en una sartén a fuego fuerte 3 minutos de cada lado, salpimentar y terminar la cocción en horno a 180º C hasta obtener el punto deseado. Retirar y dejar reposar otros 3 minutos antes de cortarlo y emplatar.

Reducción: en la misma sartén donde se selló el ojo de bife, agregar la pimienta negra aplastada unos 10 segundos hasta que suelten aroma, luego desglasar con vino tinto y dejar reducir. Una vez tomada la salsa, emulsionar con manteca fría. Guarnición: cocinar los espárragos al vapor hasta que estén tiernos y las habas y zanahorias en olla con agua caliente y sal. Blanquear. Aparte cortar el rabanito en finas rodajas, los cherrys en 2 y el zuchini en julianas. Por último, tornear las zanahorias y emplatar.

L ‘adezzo

Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA

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