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Solomillo de cerdo

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El&nbsp;<strong>Primog&eacute;nito Malbec 2010&nbsp;</strong>se disfruta mucho m&aacute;s con un solomillo de cerdo con salsa de ar&aacute;ndanos y pur&eacute; de batatas.</p> </body> </html>

VINO SUGERIDO

Primogénito Malbec 2010

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Primogénito Malbec 2010

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El Primog&eacute;nito Malbec 2010 se disfruta mucho m&aacute;s con focaccia, jabal&iacute; ahumado, cherries confitados, peras a la plancha con morcilla vasca y papardelle con Mascarpone y Parmesano. Tambi&eacute;n con lasagna de bondiola confitada, espinaca, ricota y queso Brie, rack de cordero patag&oacute;nico y solomillo de cerdo con salsa de ar&aacute;ndanos y pur&eacute; de batatas.

 

Solomillo de cerdo con salsa de ar&aacute;ndanos y pur&eacute; y chips de batatas

 

Ingredientes para 1 persona
400 g de solomillo de cerdo
Una cebolla morada
Aceite oliva a gusto
150 g de ar&aacute;ndanos
Dos vasos de caldo de carne
60 g de manteca
Pimienta negra molida a gusto
Romero a gusto
Una batata para chip
Aceite para freir
Tres batatas para pur&eacute;
Crema de leche c/n
Sal a gusto

 

Preparaci&oacute;n
Limpiar el solomillo quit&aacute;ndole la piel y la grasa, cortarlo en 4 medallones del mismo tama&ntilde;o y reservar.
Por otro lado cortar la cebolla muy fina y sudar en una sart&eacute;n con una cucharada de oliva. A continuaci&oacute;n agregar los ar&aacute;ndanos y el caldo de carne, dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada, y reservar.
Marcar en otra sart&eacute;n con aceite de oliva los solomillos de ambos lados hasta dorar y llevar al horno a 180&deg; por 15 min. Retirar y dejar reposar 5 minutos.
Para los chips de batata: cortar la batata en finas l&aacute;minas y fre&iacute;r en aceite bien caliente hasta dorar. Retirar y reservar en papel absorbente
Para el pur&eacute; de batatas: cocinar las batatas peladas en una olla con agua y sal, una vez tiernas, retirarles el 90% de agua, colocar en el vaso de una procesadora o mini pymer, a&ntilde;adir crema de leche, triturar y rectificar la saz&oacute;n.
Para el armado, colocar las rodajas de solomillo en forma de abanico decorado con la salsa de ar&aacute;ndanos, el pur&eacute; en el centro y los chips de batata por encima.

 

Isabel Bar
Uriarte 1664, Tel.: 4843 6969, Palermo, CABA. www.isabelbar.com

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