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Solomillo con chutney de zanahorias

El Celedonio Gran Malbec 2012 se disfruta doblemente con solomillo de cerdo y chutney de zanahorias.

VINO SUGERIDO

Celedonio Gran Malbec 2012

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Celedonio Gran Malbec 2012

El Celedonio Gran Malbec 2012 se disfruta doblemente con croquetas de humita y olivas negras, lentejas turcas al horno con panceta, empanadas de carne cortada a cuchillo y locro. También con lomo de llama a la pimienta, ñoquis de batata con estofado de ciervo, bife de chorizo con revuelto Gramajo y solomillo de cerdo con chutney de zanahoria y peras.

 

Solomillo de cerdo con chutney de zanahoria y peras

Ingredientes para 1 persona
350 g de solomillo
Un puñado de perejil
Aceite de pimientos
½ cdta de pimentón ahumado
50 cc de aceite neutro
Cáscara de una naranja
Pimienta negra en grano a gusto
Chutney
1 zanahoria chica
1 pera Williams
1 cda de jengibre en láminas
1 rama de canela
125 g de vinagre de alcohol
175 g de azúcar negra
Jugo de medio limón
Sal a gusto
Preparación
Para el chutney de zanahorias: saltear la zanahoria brunoise junto con las peras por unos minutos, agregar el vinagre junto con el jengibre en láminas y por último el azúcar negra con una pequeña rama de canela, cocinar a fuego lento por 20 minutos, retirar y enfriar.
Para la marinada del solomillo, hacer un aceite de pimientos de la siguiente manera: en un bol mezclar el aceite neutro con el pimentón ahumado, la cáscara de la naranja y los granos de pimienta negra.
Limpiar los solomillos y dejarlos reposar en la marinada por 24 horas. Preparación: sellar los solomillos por todos sus laterales en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva, llevar al ahumador por unos 15 minutos aproximadamente retirar y dejarlo reposar.
Para servir: disponer el chutney en forma de línea y a su lado servir el solomillo bien cocido y ahumado.

 

Restaurante Casa Cruz

Uriarte 1658, Palermo. Tel: 4833 1112, CABA. www.casacruz-restaurant.com

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