Ingredientes para 4 personas
- 850g lomo limpio crudo (1 lomo)
- 6g de salvia fresca
- 80g de queso hebras
- 130g de morrón rojo asado
- 30g de manteca
- Espinaca cruda limpia
- Maní tostado picado
- Aceite
Preparación
Mezclar la manteca pomada con el queso y la salvia picada. Guardar los tallos y reservar. Luego, cortar el lomo en medallones del gramaje deseado. Después, abrir los medallones, salpimentarlos por dentro y rellenar con la mezcla de manteca, queso y los morrones en tiras. Enrollar y cerrar con la ayuda del tallo de la salvia (tipo escarbadientes) y reservar.
Para el servicio, cocinar el lomo hasta el punto deseado, sellado previamente en parrilla de 5 a 9 minutos aproximadamente. Luego, quemar un poco la espinaca en el grill o a la parrilla y emplatar con maní por arriba, con un poco de aceite de oliva.
Rufino
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