Ingredientes para 2 personas

2 filet de salmón rosado de 200 g c/u
2 batatas

1 papa

1 zanahoria

¼ de calabaza
6 flores de brócoli

1 cebolla de verdeo
Sal y pimienta negra a gusto
Aceite oliva extra virgen a gusto
2 dientes de ajo
Puñado de perejil

Aceite de maíz

Preparación

Para los vegetales: cortar las batatas, la papa, la zanahoria, y el trozo de calabaza en cuadrados grandes. Hervir en una olla agua y blanquearlas junto con las flores de brócoli. Reservar.
En una sartén a fuego fuerte colocar aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo picada hasta que esté transparente y luego sumar los vegetales, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 15 minutos aproximadamente. Salpimentar.
Para el salmón: calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner los filet sin piel. Dejar unos 10 minutos para que queden crujientes y controlar que no se quemen, darlos vuelta y mantener unos minutos dependiendo del grosor, hasta que al tocar no estén muy blandos. Salpimentar.

Lavar el perejil y dejar que escurra el agua y se seque por completo. Separar las hojas de las ramas y cortar finamente. Pelar los ajos y cortarlos bien chiquitos. Mezclar el perejil con el ajo picado, agregar sal al gusto e incorporar el aceite de maíz. Colocar la provenzal sobre el salmón y servir.

Del Toro

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