Risotto de hongos del bosque y pangrattato de almendras

Ingredientes para 4 personas

Para el Risotto

• Arroz carnaroli. 350g
• Variedad de hongos (portobello, pino, girgolas, shitake, etc). 500g
• Caldo corto de verduras. 1.5lt
• Cebolla en brunoise. 50g

• Vino blanco. 80cm³

  Para el Pangratatto

• Almendras fileteadas. 50g
• Miga de pan blanco. 100g
• Diente de ajo frito. 1
• Perejil

Preparación

Se cocina la cebolla lentamente en una cucharada de manteca y una cucharadita de aceite, hasta que se transparente. Se agrega el arroz y se cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que quede traslucido. Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos. Una vez reducido el vino agregar con un cucharón y de a poco el caldo caliente, revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue y la cocción sea pareja. A los 15 minutos de cocción agregar los hongos y continuamos revolviendo e incorporando caldo. Muy importante, al agregar el caldo debemos cuidar que el arroz quede bien hidratado, pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura moderada.

Para el Pangratatto: Dorar en sartén con oliva el ajo, la miga de pan y las almendras, retirar del fuego y agregar el perejil. Servir en platos hondos, agregar por arriba el pangratatto y hongos sarteneados al momento.

Red

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