### Ingredientes para 2 personas

- 180g de arroz carnaroli 
- 460cc de caldo de verduras 
- 2 cdas soperas de aceite de oliva 
- 30g de cebolla en brunoise 
- 30g de hongos de pino secos 
- 60g de portobellos 
- 60g de gírgolas 
- ½ cdta de aceite de trufas negras 
- 1 cda de ciboulette picado fino 
- 70g de queso parmesano 
- 30g de manteca 
- Sal y pimienta 

### Preparación

Sudar la cebolla en una cacerola con aceite de oliva. Nacarar el arroz. Agregar los hongos de pino previamente hidratados en una parte del caldo de verduras. Sumar gírgolas en juliana y portobellos en láminas, un poco de sal y 2/3 del caldo. Dejar cocinar de a poco sin revolver hasta que se reduzca el líquido. Una vez consumido el caldo, agregar de a poco el restante con movimientos envolventes suaves para no dañar el grano. Montar con queso parmesano rallado y manteca. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Terminar con aceite de trufas y ciboulette. Decorar con hongos portobello enteros cocidos en caldo y manteca.






**La Cabaña**

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 011 4314 3710, CABA. 

large_Risotto  de hongos La Cabaña.png

medium_Risotto  de hongos La Cabaña.png

small_Risotto  de hongos La Cabaña.png

thumbnail_Risotto  de hongos La Cabaña.png

Risotto  de hongos La Cabaña.png

Arroz

Esta receta es imperdible con el vino Huarpe Agrelo 2019 

Risotto de hongos

thumbnail_Huarpe Agrelo 2019.png

Huarpe Agrelo 2019.png

Huarpe Agrelo 2019 

### Ingredientes para 4 personas

- Trucha: 1		 
- Papa: 2 unidades 
- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Sal: 2g 
- Pimienta: 1g 
- Pimentón ahumado: 1g 
- Tomate: 1 unidad 
- Albahaca: 5 hojas        
- Ajo: 1 diente 
- Aceite de oliva: 1 cucharada 
- Choclo: 2 unidades 
- Cebolla: ½ 
- Leche: ½ taza	 
- Crema: 1 cucharada 
- Tomate Cherry: 2 unidades 
- Aceite: c/n 

### Preparación

Filetear el truchón, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos de unos 10 centímetros. Cocinar a baja temperatura o en la vaporiera por 5 minutos. 

**Para la papa rosti:** pelar y hervir la papa dándole pre cocción, sin que esté totalmente cocida. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Secar la papa y rallar (con la ralladura larga). Condimentar con oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Llevar a heladera. Una vez fría, calentar aceite en una sartén, armar pequeñas tortitas con la papa y dorar por ambos lados. 

**Para la crema de choclo:** picar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén con aceite. Desgranar el choclo con la ayuda de un cuchillo y sumar a la sartén. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Luego procesar con un mixer junto a la leche hasta lograr una mezcla cremosa, sumar la crema y volver a procesar para integrar sin que la última se corte. 

Para el tomate fresco, procesar con un mixer con albahaca, ajo y aceite, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar. 

**Para servir:** en un plato plano, colocar la papa rosti y sobre ella, la trucha. Sumar el choclo caliente sobre la trucha, el tomate fresco alrededor y luego los cherries

large_trucha-con-papa-rosti.png

medium_trucha-con-papa-rosti.png

small_trucha-con-papa-rosti.png

thumbnail_trucha-con-papa-rosti.png

trucha-con-papa-rosti.png

Pescados y mariscos

La Florita Malbec 2021 se disfruta mucho más con trucha y papa rosti. 

Trucha con papa rosti

thumbnail_la-florita-malbec-2021.png

la-florita-malbec-2021.png

La Florita Malbec 2021 

### Ingredientes para 6 personas

- Caldo: 2 tazas 
- Leche: 1 taza 
- Ajo: 1 diente 
- Sal: 2 gramos 
- Pimienta: 2 gramos. 
- Cebolla: 2 cebollas      
- Queso Mascarpone: 6 cucharadas soperas 
- Menta: 5 hojas 
- Tomate: 2  

### Preparación

**Para la polenta**: en una olla, calentar aceite de oliva y dorar el ajo picado. Introducir el caldo y la leche. Llevarlo a hervor. Sumar la polenta en forma de lluvia mientras se bate, para que no se formen grumos. Cuando esté cocida y cremosa, retirar del fuego y colocar en una placa aceitada. Llevar a frío. Una vez fría, cortar en cuadrados de 6cm aproximadamente. Presionar las 2 caras con polenta y dorarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva. 

P**ara la cebolla**: disponer la cebolla con su cáscara en una placa con aceite en el horno, cocer hasta que esté tierna. Retirar la piel y mixear con aceite de oliva, sal y pimienta. 

**Salsa de tomate**: quitarles la piel a los tomates y realizar una salsa de tomates bien concentrada. 

**Para servir:** disponer la cebolla asada en el plato y luego la polenta grillada. Sobre la polenta, colocar una cucharada de queso Mascarpone con menta. Por último, la salsa de tomates por los costados. 

large_polenta-grillada.png

medium_polenta-grillada.png

small_polenta-grillada.png

thumbnail_polenta-grillada.png

polenta-grillada.png

Pastas y Pizzas

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 es el compañero ideal de polenta grillada con crema de cebolla asada. 

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate 

thumbnail_huarpe-reserva-cabernet-franc-2020.png

huarpe-reserva-cabernet-franc-2020.png

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 

### Ingredientes para 4 personas

#### Para el vacío

- 1.5k de vacío limpio  
- 750cc de vino Malbec 
- 3 cebollas grandes en pluma 
- 3 zanahorias en brunoise 
- 100ml de salsa de soja 
- 100ml de kétchup  
- Aceite neutro c/n 
- Papel aluminio 

#### Para la calabaza grillada

- 1 calabaza cortada en cubos 
- Caldo de pollo c/n 

#### Para la cebolla morada

- 4 cebollas rojas 
- 2 cucharadas de azúcar orgánica 
- 5 granos de pimienta verde 
- 1 cucharada de manteca 
- Verdes orgánicos para terminar 

### Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria pelada y cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocer 7 horas.  

**Para la calabaza**: Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1½ aproximadamente, cocinar en caldo de pollo hasta que comiencen a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar. 

**Para la cebolla morada**: Picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocer hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar. 

Para servir, en un plato colocar el vacío junto a una porción de calabaza, la cebolla y terminar con verdes orgánicos. 

large_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

medium_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

small_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

thumbnail_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

BONVIVIR

Risotto de hongos

Esta receta es imperdible con el vino Huarpe Agrelo 2019

Ingredientes para 2 personas

Preparación

Maridajes

Trucha con papa rosti

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate

Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

¿por qué suscribirme a bonvivir?

ETIQUETAS ORIGINALES

CREDENCIAL CLUB LA NACION

DEGUSTACIONES Y EVENTOS

NOSOTROS

SUSCRIPCIONES

TIENDA

AYUDA

Más Información

NOSOTROS

SUSCRIPCIONES

TIENDA

AYUDA

SEGUINOS EN NUESTRAS REDES