Ingredientes para 4 personas
350g de arroz Carnaroli
500g de variedad de hongos (portobelos, pino, gírgolas, shitakes, etc.)
1.5 litro de caldo de verduras
50g de cebolla en brunoise
80cm³ de vino blanco
Sal y pimienta negra a gusto
Pangrattato
50g de almendras fileteadas
100g de miga de pan blanco
1 diente de ajo frito
Perejil, un puñado
Sal y pimienta
Preparación
Para el risotto: se cocina la cebolla lentamente en una cucharada de manteca y una cucharadita de aceite, hasta que se transparente. Se agrega el arroz y se cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que quede traslucido. Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos. Una vez reducido el vino agregar con un cucharón y de a poco el caldo caliente, revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue y la cocción sea pareja. A los 15 minutos de cocción agregar los hongos y seguir revolviendo e incorporando caldo. Muy importante, al agregar el caldo cuidar que el arroz quede bien hidratado pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura moderada.
Para el pangrattato: dorar en sartén con oliva el ajo, la miga de pan y las almendras, retirar del fuego y agregar el perejil.
Servir en platos hondos, agregar por arriba el pangrattato y hongos sarteneados al momento.
Chiuso
San Martín 1153, Centro. Tel.: 011 4311 7652, CABA.
