¿Por que asociarme al club?
350g de arroz Carnaroli
500g de variedad de hongos (portobelos, pino, gírgolas, shitakes, etc.)
1.5 litro de caldo de verduras
50g de cebolla en brunoise
80cm³ de vino blanco
Sal y pimienta negra a gusto
Pangrattato
50g de almendras fileteadas
100g de miga de pan blanco
1 diente de ajo frito
Perejil, un puñado
Sal y pimienta
Para el risotto: se cocina la cebolla lentamente en una cucharada de manteca y una cucharadita de aceite, hasta que se transparente. Se agrega el arroz y se cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que quede traslucido. Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos. Una vez reducido el vino agregar con un cucharón y de a poco el caldo caliente, revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue y la cocción sea pareja. A los 15 minutos de cocción agregar los hongos y seguir revolviendo e incorporando caldo. Muy importante, al agregar el caldo cuidar que el arroz quede bien hidratado pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura moderada.
Para el pangrattato: dorar en sartén con oliva el ajo, la miga de pan y las almendras, retirar del fuego y agregar el perejil.
Servir en platos hondos, agregar por arriba el pangrattato y hongos sarteneados al momento.
Chiuso
San Martín 1153, Centro. Tel.: 011 4311 7652, CABA.