Risotto de frutos de mar con alcauciles

Finca Ambrosía Chardonnay 2017 multiplica su sabor con risotto de frutos de mar.

VINO SUGERIDO

Finca Ambrosía Viña Única Chardonnay 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora

Finca Ambrosía Viña Única Chardonnay 2017

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Ingredientes para 4 personas 

240 g de arroz Carnaroli 

1 litro de caldo de pescado (hay que colocar la receta del caldo de pescado) 

3 dientes de ajo  

40 g de aceite de oliva extra virgen  

20 cc de vino blanco 

Sal y pimienta negra c/n 

2 alcauciles  

½ limón 

5 g de perejil fresco  

100 g de mejillones limpios  

100 g de chipirones limpios  

8 langostinos pelados  

8 vieiras limpias  

Para el caldo 

1 k de cabezas de pescado 

2 litros de agua 

200 g de cebolla 

200 g de zanahoria 

100 g de apio 

3 dientes de ajo 

10 g de pimienta negra en granos  

 

Preparación 

Para el caldo: lavar muy bien las cabezas de pescado y colocarlas en una olla con el agua y las verduras y cocinar a fuego lento por una hora.  

En otra olla, verter ¼ de aceite de oliva, agregar el ajo picado y dorar, agregar el arroz y tostar a fuego medio por dos minutos sin que se queme el ajo. Añadir el vino blanco y agregar el caldo bien caliente y continuar la cocción hasta ¾ de su tiempo de cocción total, revolviendo continuamente.  

Mientras se cocina el arroz, limpiar los alcauciles: quitar las hojas exteriores más duras, remover la pelusa del medio, cortar la cabeza en láminas y los tallos en rodajas. Posteriormente, saltearlos en una sartén a fuego medio con aceite de oliva extra virgen, un ajo entero y el limón cortado en fetas (para que no se pongan negros) durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar.  

En una sartén agregar aceite de oliva y 1 diente de ajo, calentar bien y agregar los frutos del mar (mejillones, chipirones, langostinos y vieiras), cocinar 2 minutos a fuego fuerte. Sacar el arroz del fuego cuando el grano esté al dente, añadir los frutos de mar y los alcauciles. Finalmente, enmantecar el risotto con aceite de oliva (agregar algo de grasa y emulsionar hasta que se forme una salsa), condimentar con sal y pimienta y abundante perejil fresco picado. Dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir. 

 

L’adesso 

Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA. 

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