Risotto con frutos de mar

Ingredientes para 1 persona

• 100g de arroz Carnaroli o arbóreo
• 50g de cebolla finamente cortada
• 100g de manteca
• 1 diente de ajo picado
• 1 puñado de perejil picado
• 50g de langostinos pelados crudos
• 40g de mejillones pelados
• 40g de almejas peladas
• 3 mejillones enteros vivos
• 25g de queso rallado
• Sal y pimienta a gusto

Caldo

• 1litro de agua
• ½k de cabezas de pescado y recortes
• ¼ de cebolla
• ½ zanahoria rallada
• 1 rama de apio,
• 1 rama de puerro

Preparación

Colocar el agua en una olla pequeña. Agregar las cabezas de pescado, la sal, la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro. Hervir durante una hora colar y reservar.

En otra olla, colocar la mitad de la manteca, la cebolla y rehogar. Una vez rehogada la cebolla, colocar el arroz y dorarlo. Colocar los mariscos, (siempre revolviendo) ajo y salpimentar. Seguir revolviendo por cinco minutos más sin permitir que se pegue el arroz. Agregar el doble de contenido de arroz, de caldo caliente. Llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando durante 18 minutos. Retirar del fuego. Colocar el resto de la manteca, queso rallado y perejil. Revolver energéticamente hasta lograr que quede cremoso. Se puede poner media cápsula de azafrán para lograr un poco más de sabor y color.

La Pescadorita

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