Ingredientes para 4 personas

2 racks de ribs de cerdo

½ k de papines

4 cebollas de verdeo baby

4 zanahorias baby de colores

4 remolachas baby

Aceite para freir

100 g de salsa de soja

50 g de ketchup

½ cucharada de humo líquido

1 cucharada de miel

1 cucharada de aceto balsámico

Pimienta c/n

1 diente ajo

Preparación

Para la salsa barbacoa colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego medio/bajo hasta que reduzca un poco.

Cortar el rack de las ribs por la mitad, logrando tener cuatro porciones. Cubrirlas con papel metálico para que no se sequen y cocinar al horno a baja temperatura como mínimo cuatro horas hasta que estén tiernas. Reservar. Pintarlas con barbacoa y llevarlas nuevamente al horno hasta que se laqueen.

Limpiar las zanahorias, la cebolla de verdeo y las remolachas. No desechar las hojas y el tallo de las remolachas ya que las vamos a utilizar. Pre cocer al vapor las zanahorias y las remolachas. Cortar el verdeo. Saltear los vegetales de acuerdo a su cocción. Enjuagar los papines y hervirlos. Colarlos y reservar. Luego cortarlos por la mitad y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados.

Servir en plato plano, colocar las ribs de un lado y los vegetales del otro.