Revuelto Gramajo

Ingredientes para 2 personas

• 1 huevo
• Aceite de girasol c/n
• Sal y pimienta

Jamón

• 100g de jamón cocido
• 2g de semillas de mostaza
• 1 diente de ajo
• 2g de perejil
• Aceite de oliva c/n

Cebollas encurtidas

• 500g de cebolla morada
• 1 litro de vinagre de alcohol
• 300g de azúcar blanca
• Pimienta negra en granos c/n
• 1 hoja de laurel
• Papas rejilla
• 1 papa blanca
• Aceite neutro c/n para freír

Preparación

Realizar un huevo frito y reservar. Cortar el jamón cocido en bastones de 3 cm por 8 de largo y marinarlos en aceite, semillas de mostaza y provenzal durante 1 semana al vacío.

Cebollas: calentar en una olla el litro de vinagre con el azúcar, granos de pimienta negra y laurel. Llevar a fuego hasta diluir el azúcar, dejar enfriar. Colocar dentro de una bolsa de vacío el líquido y la cebolla cortada en pluma. Dejar en heladera 2 días para que se encurta.

Papas rejilla: lavar una papa, pelar y cortar con la ayuda de la mandolina para papas rejilla. Freír en aceite caliente y reservar.

Cocinar el jamón al momento del emplatado a la plancha y colocar todo en el plato.

Miramar

Av. San Juan 1999, San Telmo. Tel.: 011 4304 4261, CABA