Ingredientes para 2 personas
- 1 huevo
- Aceite de girasol c/n
- Sal y pimienta
Jamón
- 100g de jamón cocido
- 2g de semillas de mostaza
- 1 diente de ajo
- 2g de perejil
- Aceite de oliva c/n
Cebollas encurtidas
- 500g de cebolla morada
- 1 litro de vinagre de alcohol
- 300g de azúcar blanca
- Pimienta negra en granos c/n
- 1 hoja de laurel
- Papas rejilla
- 1 papa blanca
- Aceite neutro c/n para freír
Preparación
Realizar un huevo frito y reservar. Cortar el jamón cocido en bastones de 3 cm por 8 de largo y marinarlos en aceite, semillas de mostaza y provenzal durante 1 semana al vacío.
Cebollas: calentar en una olla el litro de vinagre con el azúcar, granos de pimienta negra y laurel. Llevar a fuego hasta diluir el azúcar, dejar enfriar. Colocar dentro de una bolsa de vacío el líquido y la cebolla cortada en pluma. Dejar en heladera 2 días para que se encurta.
Papas rejilla: lavar una papa, pelar y cortar con la ayuda de la mandolina para papas rejilla. Freír en aceite caliente y reservar.
Cocinar el jamón al momento del emplatado a la plancha y colocar todo en el plato.
Miramar
Av. San Juan 1999, San Telmo. Tel.: 011 4304 4261, CABA
