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Ravioles de queso ahumado en manteca de albahacas

Esta receta es la combinación perfecta del vino Comahue Reserva Malbec 2020

VINO SUGERIDO

Comahue Reserva Malbec 2020

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas y media

Comahue Reserva Malbec 2020

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Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

  • Sémola de grano duro 400g
  • Huevos 4

    Para el relleno:

  • Queso crema 200g
  • Queso de campo ahumado 100g
  • Queso parmesano 100g
  • Tomillo picado 3 cucharadas
  • Pimienta C/n

Para la manteca de albahaca:

  • Manteca 200g
  • Albahaca 1 atado grande
  • Sal C/n
  • Pimienta C/n

Preparación

Para la masa:

Unir la sémola con los huevos y amasarla hasta que se vuelva una masa bien uniforme pero dura. Dejar descansar al menos 2 horas.

Estirarla con pastalinda hasta el número 2, pasando varias veces la masa por los primeros números para sobarla y quede una masa resistente. Si no, estirar con palote hasta que quede fina pero resistente.

Para el relleno:

Rallar el queso ahumado y el parmesano, mezclarlos con el queso crema y el tomillo, y rectificar de sal y pimienta. Poner en una manga y llevarlo a la heladera por 1 hora.

Armado de los ravioles:

Disponer una lámina de masa de 50cm y con la manga hacer copitos de relleno dejando suficiente espacio para poder cerrar los ravioles. Humedecer con agua el contorno de cada copo de relleno, ayudándonos con un rociador o con los dedos, y poner por encima otra lámina del mismo tamaño de masa con cuidado de sacar todo el aire entre masa y masa.

Cortar los ravioles con cortante o molde, separarlos y enfriarlos en la heladera.

Para la manteca de albahaca:

Deshojar la albahaca y llevarla a una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar por 1 minuto, retirar y pasar las hojas de albahaca a un recipiente con agua y hielo. Escurrir bien y picar un poco.

Unir la albahaca picada a la manteca (que esté blanda), agregar sal y pimienta, y procesar muy bien hasta que quede una manteca bien verde. Retirar y enfriar.

Armado del plato:

En una cacerola con abundante agua hirviendo (no a borbotones) y sal (generosa cantidad), cocinar los ravioles durante 2 minutos y pasarlos a una sartén con la manteca de albahaca fundida pero no muy caliente. Dejar que los ravioles se impregnen de la manteca e incorporar un poquito de agua, si hace falta, para emulsionar la manteca y quede unida la salsa.

Servir y terminar con hojas de albahaca por encima.

Alo´s

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