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Masa
400g de sémola de grano duro
4 huevos
Relleno
200g de queso crema
100g de queso de campo ahumado
100g de queso Parmesano
3 cucharadas de tomillo picado
Sal y pimienta c/n
Manteca de albahaca
200g de manteca
1 atado de albahaca verde
Hojas de albahaca morada para decorar
Sal y pimienta negra c/n
Para la masa: unir la sémola con los huevos y amasarla hasta que se vuelva una masa bien uniforme pero dura. Dejar descansar 2 horas. Estirarla con pastalinda hasta el número 2, pasándola varias veces por los primeros números para sobarla y que quede resistente. Sino estirar con palote hasta que quede fina pero resistente.
Para el relleno: rallar el queso ahumado y el Parmesano, mezclarlos con el queso crema y el tomillo y rectificar sal y pimienta. Poner en una manga y llevar a la heladera por 1 hora.
Armado de los ravioles: Disponer una lámina de masa de 50cm y con la manga hacer copitos de relleno dejando suficiente espacio para poder cerrar los ravioles. Humedecer con agua el contorno de cada copo de relleno, con un rociador o con los dedos, y poner por encima otra lámina del mismo tamaño de masa con cuidado de sacar todo el aire entre masa y masa. Cortar los ravioles con cortante o molde, separarlos y enfriarlos en la heladera.
Para la manteca de albahaca: Deshojar la albahaca y llevarla a una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar por 1 minuto, retirar y pasar las hojas de albahaca a un recipiente con agua y hielo. Escurrir bien y picar un poco. Unir la albahaca picada a la manteca (que esté blanda), agregar sal y pimienta, y procesar muy bien hasta que quede una manteca bien verde. Retirar y enfriar.
En una cacerola con abundante agua hirviendo (no a borbotones) y sal, cocinar los ravioles durante 2 minutos y pasarlos a una sartén con la manteca de albahaca fundida pero no muy caliente. Dejar que los ravioles se impregnen de la manteca e incorporar un poquito de agua para emulsionar la manteca y quede unida la salsa. Decorar con hojas de albahaca fresca verde y morada.
Restaurante Alo´s
Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 4737 1246. AMBA.
