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Masa para ravioles
350 gramos de lomo de ternera
1 morrón rojo
40 ml de salsa de soja
1 cebolla blanca
1 cucharadita de pasta de ajo
Sal y pimienta negra a gusto
Salsa
100 ml de aceite de oliva extra virgen
100 g de manteca
100 g de piñones picados
Sal y pimienta a gusto
½ taza de queso parmesano
Llevar una sartén a fuego medio y añadir una cucharada de aceite de oliva, agregar el morrón y la cebolla blanca en julianas con un poco de pimienta y ajo. Agregar el lomo cortado en cuadraditos a la sartén y sofreír todo. Añadir la salsa de soja y dejar que se cocine muy bien la carne, retirarla y dejar enfriar para poder armar los ravioles.
Con el relleno ya a una temperatura ambiente, llevar a un bol y procesar el sofrito hasta conseguir una mezcla homogénea y bien integrada. Estirar la masa de ravioles, dejarla delgada con un grosor mínimo y cortar dos piezas. Añadir un poco del relleno con una cucharita y distribuir cada porción dejando espacios para que no se peguen los ravioles. Luego, adicionar encima la otra masa y pegar muy bien las dos porciones de masas para que no se salga el relleno cuando los estemos cocinando. Cortar los ravioles y añadir un poco de harina de trigo para que no se peguen.
Para cocerlos, llevar una olla con agua a fuego medio y una vez que esté a punto de ebullición añadir los ravioles y dejar cocinar durante unos 5 a 8 minutos aproximadamente o hasta que se encuentren al dente o al punto de cocción deseado.
Para terminar, llevar una sartén a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva y manteca, agregar los ravioles con sal y pimienta a gusto. Dejar dorar unos minutos.
Añadir los piñones triturados y el queso Parmesano.
La Dorita
Humboldt 1892, Palermo. Tel: 4776 5653, CABA.
