Râble de conejo con morillas y uvas de mesa

Ingredientes para 2 personas  

2 lomos de conejo 

Huesos de conejo para el caldo 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

2 zanahorias 

1 puerro 

½ vaso de vino blanco 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

Sal y pimienta negra c/n 

1 ramita de cilantro fresco 

1 ramita de tomillo 

2 ramitas de romero 

80g de morillas 

80g de uvas de mesa 

50g de panceta ahumada 

1 papa mediana 

80g de cebollitas en vinagre 

Preparación 

Picar media cebolla y una zanahoria y ponerlas en una olla. Añadir el diente de ajo pelado y entero, un chorro de aceite, una rama de tomillo y otra de romero, cubrir con abundante agua, tapar y cocinar durante 20 minutos. 

Poner los huesos de conejo en la bandeja de horno. Cortar el puerro y la otra zanahoria y espárcelos por encima del conejo. Salpimentar, regar con un chorrito de aceite de oliva y condimentar con una rama de romero. Hornear a 180º C durante 25 minutos. Pelar la otra media cebolla, cortarla en dos rodajas gruesas y colocarla en otra bandeja de horno sin nada de aceite. Tostarla en el horno hasta que se queme ligeramente por la superficie. 

Para hacer el caldo, retirar el conejo con las verduras del horno, colocarlo en una cacerola, introducir la cebolla quemada, cubrir con agua y cocinar durante 20 minutos. 

Salpimentar los lomos de conejo y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Introducir el cilantro y regar con el vino blanco. Colocar el conejo con el cilantro en un plato llano, regar con la salsa y decorar con perejil.  

Servir con morillas, uvas de mesa, papa hervida, panceta dorada y cebollitas en vinagre. 

Fleur de Sel 

La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.