Punta de costilla con papas, salsa criolla, chimichurri y ensalada

Ingredientes para 2 personas

• 700g de costillas de ternera
• ½k de papas
• 200g de lechuga francesa
• 1 cebolla morada
• 100g de aderezo (sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva extra virgen)

Salsa criolla

• 50g de cebolla
• Morrones de 3 colores, 40g de c/u
• 1 ramita de albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre blanco
• Sal y pimienta a gusto

Chimichurri

• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de ají molido
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de agua
• Aceite de oliva a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la salsa criolla: cortar los morrones y la cebolla en brunoise, mezclarlos en un bol y condimentar con el resto de los ingredientes. Es mejor preparar esta salsa con algunas horas de anticipación para que se acentúen bien los sabores antes de servirla.

Para el chimichurri: mezclar todos los ingredientes con el ajo picado y dejar marinar también con algunas horas de anticipación.

Sellar la costilla a fuego fuerte y terminar la cocción en horno moderado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente hasta obtener el punto deseado. Dejar descansar 5 minutos fuera del horno para que repose la carne y sea más tierna al degustarla.

Cortar las papas en cuña y blanquearlas en aceite a 120° C hasta que estén tiernas. Escurrirlas sobre papel absorbente y a último momento terminar de dorarlas a 180° C, volver a escurrirlas y salarlas.

Rufino Argentino

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