Ingredientes para 2 personas
700 g de costillas de ternera
½ k de papas
200 g de lechuga francesa
1 cebolla morada
100 g de aderezo (sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva extra virgen)
Salsa criolla
50 g de cebolla
Morrones de 3 colores, 40 g de c/u
1 ramita de albahaca
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Sal y pimienta a gusto
Chimichurri
1 cdta de orégano seco
1 cdta de ají molido
1 diente de ajo
2 cdas de agua
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la salsa criolla: cortar los morrones y la cebolla en brunoise, mezclarlos en un bol y condimentar con el resto de los ingredientes. Es mejor preparar esta salsa con algunas horas de anticipación para que se acentúen bien los sabores antes de servirla.
Para el chimichurri: mezclar todos los ingredientes con el ajo picado y dejar marinar también con algunas horas de anticipación.
Sellar la costilla a fuego fuerte y terminar la cocción en horno moderado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente hasta obtener el punto deseado. Dejar descansar 5 minutos fuera del horno para que repose la carne y sea más tierna al degustarla.
Cortar las papas en cuña y blanquearlas en aceite a 120° C hasta que estén tiernas. Escurrirlas sobre papel absorbente y a último momento terminar de dorarlas a 180° C, volver a escurrirlas y salarlas.
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