Punta de asado con puerros y ajíes asados y papas bravas

MQA Corte 2016 se disfruta mucho más con punta de asado.

VINO SUGERIDO

MQA Blend Edición Limitada 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
3,5 horas

MQA Blend Edición Limitada 2016

    Ingredientes para 4 personas

    2 puntas de asado de 800 g c/u (1 pieza cada 2 personas)
    2 puerros
    2 ajíes amarillos
    600 g de papas
    Pimentón ahumado c/n
    Sal de carnes (entrefina + romero seco + pimienta negra molida)
    Salmuera para asado
    3 litros de agua
    18 g de sal gruesa
    18 g de azúcar
    ¼ de cabezas de ajo cortadas a la mitad
    2 g de pimienta negra
    1 hoja de laurel

    Preparación

    Poner la mitad del agua junto con el azúcar, la sal, las especias y el ajo. Llevar al fuego hasta hervir. Luego sacar del fuego y agregarle el restante de agua y dejar enfriar.
    Sumergir los asados con la salmuera a temperatura de heladera y dejar sumergidos por 12 horas. Luego descartar la salmuera y dejarlos secar por 12 horas más.
    Hacer la salmuera de un día para otro para que se intensifique su sabor y que esté bien fría.
    Marcar el asado en horno a 120º C por 3.5 horas hasta su cocción, condimentar con sal de carne y servir junto a los puerros dorados, los ajíes y las papas bravas.

    Rufino
    Av. Pres. Manuel Quintana 465, Hotel Mío Buenos Aires. Tel.: 3394 4484, CABA.



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