Polpette di riso con salsa amatriciana

Ingredientes para 15 unidades aprox.

• ½k de risotto carnaroli 00000
• 200g de panceta ahumada
• 100g de puerro
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta a gusto
• ¾ cucharones de caldo de verduras
• 75g de queso mozzarella
• 2 huevos
• Pan rallado c/n

Para la salsa

• 200g de panceta
• 1 cebolla
• 1 atado de albahaca
• 1 diente de ajo
• 500ml de salsa fileto
• Vino blanco c/n
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para el polpette: cortar finamente la panceta y el puerro y sofreír con un chorro de aceite de oliva. Agregar el arroz y cuando esté nacarado, cubrir con caldo de verduras. Cocinar por 10 minutos hasta que esté al dente, reservar y enfriar.

Armar los polpettes (albóndigas) de 50 gramos cada uno (calcular 5 unidades por comensal) y agregar un cubo de mozzarella de 3-5 gramos en el centro.

Pasar los polpettes por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite caliente.

Para la salsa: cortar la cebolla en brunoise y la panceta ahumada en tiras. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca, hasta que la panceta y la cebolla estén doradas. Desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol y agregar la salsa fileto. Salpimentar a gusto.

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