Ingredientes para 15 unidades aprox.
- ½k de risotto carnaroli 00000
- 200g de panceta ahumada
- 100g de puerro
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta a gusto
- ¾ cucharones de caldo de verduras
- 75g de queso mozzarella
- 2 huevos
- Pan rallado c/n
Para la salsa
- 200g de panceta
- 1 cebolla
- 1 atado de albahaca
- 1 diente de ajo
- 500ml de salsa fileto
- Vino blanco c/n
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para el polpette: cortar finamente la panceta y el puerro y sofreír con un chorro de aceite de oliva. Agregar el arroz y cuando esté nacarado, cubrir con caldo de verduras. Cocinar por 10 minutos hasta que esté al dente, reservar y enfriar.
Armar los polpettes (albóndigas) de 50 gramos cada uno (calcular 5 unidades por comensal) y agregar un cubo de mozzarella de 3-5 gramos en el centro.
Pasar los polpettes por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite caliente.
Para la salsa: cortar la cebolla en brunoise y la panceta ahumada en tiras. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca, hasta que la panceta y la cebolla estén doradas. Desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol y agregar la salsa fileto. Salpimentar a gusto.
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