Polpette di riso con salsa amatriciana

Receta imperdible para acompañar el vino Joffre e Hijas Gran Malbec 2021

VINO SUGERIDO

Joffre e Hijas Gran Malbec 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y 10 min

Joffre e Hijas Gran Malbec 2021

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Ingredientes para 15 unidades aprox.

  • ½k de risotto carnaroli 00000
  • 200g de panceta ahumada
  • 100g de puerro
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta a gusto
  • ¾ cucharones de caldo de verduras
  • 75g de queso mozzarella
  • 2 huevos
  • Pan rallado c/n

Para la salsa

  • 200g de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 atado de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 500ml de salsa fileto
  • Vino blanco c/n
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para el polpette: cortar finamente la panceta y el puerro y sofreír con un chorro de aceite de oliva. Agregar el arroz y cuando esté nacarado, cubrir con caldo de verduras. Cocinar por 10 minutos hasta que esté al dente, reservar y enfriar.

Armar los polpettes (albóndigas) de 50 gramos cada uno (calcular 5 unidades por comensal) y agregar un cubo de mozzarella de 3-5 gramos en el centro.

Pasar los polpettes por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite caliente.

Para la salsa: cortar la cebolla en brunoise y la panceta ahumada en tiras. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca, hasta que la panceta y la cebolla estén doradas. Desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol y agregar la salsa fileto. Salpimentar a gusto.

Ike Milano

Dardo Rocha 2606, Martínez. Tel.: 011 4717 2993, GBA.

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