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Pato confitado, peras quemadas y cremoso de batata y vainilla

Es el compañero ideal de pato confitado.

VINO SUGERIDO

Hermandad Winemaker Series Cabernet Franc 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
4 horas

Hermandad Winemaker Series Cabernet Franc 2019

Ingredientes para 4 personas

Para el pato

  • Muslos de pato 4
  • Ralladura de 1 limón
  • Romero 1 rama
  • Aceite de girasol 1 litro
  • Sal gruesa c/n

Para el puré de batata

  • Batatas medianas 4 u
  • Esencia de vainilla 1 cda.
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Leche 50cc
  • Manteca 100g

Para los chips de batata

  • 1 batata mediana
  • Sal c/n
  • Para las peras
  • 2 peras medianas
  • Tomillo 1 rama
  • Pimienta c/n
  • Manteca para dorar c/n

Preparación

Para el pato: Condimentar el pato con el romero, la ralladura de limón y sal gruesa. Llenar una olla con el aceite y sumergir los muslos de pato. Cocinar a fuego lento por 4 horas aproximadamente, sin que el aceite hierva.

Para el puré: Cocinar las batatas previamente peladas hasta que estén bien tiernas. Retirar del fuego y procesar junto con la esencia de vainilla, sal, pimienta, la leche y la manteca.

Para los chips de batata: Con un pelapapas cortar láminas de batata y freírlas en abundante aceite a 200° C. Escurrir en papel absorbente y condimentar con sal.

Para las peras: Cortar las peras en octavos. Condimentar con pimienta y tomillo. En una sartén bien colocar la manteca y dorarlas de ambos lados.

Para la presentación: Tomar 2 cucharadas de puré y estirar a lo largo del plato, colocar por encima el muslo de pato. Luego disponer dos octavos de las peras doradas y un puñado de chips de batata para terminar.

Bandol

Av. Comodoro Martín Rivadavia 1696, Núñez. Tel.: 011 4704 6342, CABA.

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