Ingredientes para 2 personas
2 costillas de novillo terminado a pastura
Especias (canela, clavo de olor, cardamomo, mostaza y curry)
4 cdas de azúcar
Sal a gusto
100 g de mostaza encurtida
50 g de pickles de pepino
Preparación
Curar las costillas durante 10 días en una mezcla de sal, azúcar y especias (canela, clavo de olor, cardamomo, mostaza y curry). Una vez terminado el proceso, ahumar en frío y dejar reposar 1 día. Cocinar al vacío a baja temperatura durante 24 horas y antes de servir regenerar en horno a 220º C durante 20 minutos para que haga costra. Otra manera de prepararlo es al horno alto con el hueso hacia arriba durante media hora y una vez pasado ese tiempo, bajar la temperatura del horno a 100º C y dejarlo 6 horas.
Acompañar con mostaza encurtida y pickles de pepino.
Fayer
Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.
