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Por Verónica Gurisatti

En Italia, cada región tiene sus tradiciones culinarias y mientras que el norte se caracteriza por sus salsas, principalmente pesto y boloñesa, el sur es famoso por su aceite de oliva, sus pizzas y sus pastas. En las islas, la gastronomía tiene personalidad propia y mientras que en Sicilia reina la cocina mediterránea, en Cerdeña los protagonistas son los productos de mar y de montaña, y entre sus platos más típicos se encuentran el cochinillo asado, la fabada, los quesos de oveja y los embutidos.

Por eso proponemos acompañar la Selección de Vinos Alta Gama con platos típicos de la cocina sarda como los que ofrece el chef Daniele Pinna en su restaurante La Locanda en el barrio de Recoleta, donde refleja su personalidad y su cultura mediterránea a través de un menú simple basado en frutos de mar y productos de montaña, y si bien su especialidad son los risottos y las pastas frescas recién amasadas, su receta principal es la frescura de los ingredientes con los que trabaja.

Con qué comidas acompañar la Selección Alta Gama de Julio

El Gran Lorca Poético Blend 2008 se disfruta doblemente con langostinos a la plancha, risotto con frutos de mar, orechietti con salsa napolitana y conejo a la cacerola con polenta grillada. También con trucha al horno con ajo y pan, tagliatelles verdes al ragú de jabalí, ñoqueti sardi con funghi lactarius e gamberi y tiramisú clásico con cacao amargo.

Recetas del restaurante La Locanda

Ñoqueti sardi con funghi lactarius e gamberi
Ingredientes para 4 personas
400 g de ñoqueti
Aceite extra virgen c/n
400 g de hongos lactarius
4 dientes de ajo groseramente cortados
4 peperoncinos
16 colas de langostinos
12 tomates cherry cortados por la mitad
Perejil y albahaca frescos y picados, a gusto

Preparación
Cocinar los ñoqueti en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
En una sartén con aceite de oliva, saltear los hongos junto con el diente de ajo y el peperonccino. Una vez que pierdan rigidez, añadir los langostinos, los tomates cherry y sofreír. Añadir una cucharada del agua de la pasta, y una vez que se consuma, añadir los ñoqueti. Saltear todos los ingredientes, decorar con perejil y albahaca picados y servir.

La Locanda
José León Pagano 2697, Tel.: 4806 6343, Recoleta, CABA.

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